最佳答案
主要食材
猪肚，黄椒
辅料：
蒜瓣、辣豆酱、食用油、料酒、盐、糖、生粉、酱油。
做法
1.猪肚洗净氽水，放适量盐、糖、生粉、酱油、料酒腌15分钟，备用；
2.蒜瓣剁蓉、黄椒切丝，备用
3.食用油下锅，放蒜蓉、辣豆酱炒香，放黄椒大火炒1-2分钟后加入猪肚炒至猪肚稍微卷曲即可。
爆炒脆肚正宗四川做法
炒脆肚的做法步骤
步骤 1
新鲜猪肚切干净脏东西，用白醋，盐和淀粉抓洗三遍，凉干水。切成丝，越细越好。
步骤 2
用盐，适量小苏打腌制3个小时以上(放在冰箱)。炒之前同开水煮过，再用凉水冲洗干净。
步骤 3
热油分别下蒜，干湿辣椒炒出味，加入芹菜，下盐上盘。另起锅，下猪肚去炒，适量加点盐，炒干水后加入之前炒好的配菜，翻炒一会，加点生抽，试味，即可上碟。