最佳答案
主料:牛肉500克
辅料:葱10克、姜10克、酱油15克、食盐20克、黄酒15克、八角5克、芝麻油6克、淀粉少许
针扒牛肉的做法:
步骤1、将牛肉整块放入冷水内泡透,洗净血水放入沸水锅中焯水,捞出洗净血污,刷净锅
步骤2、另加清水放入洗净的牛肉、葱段、姜片,置旺火烧沸后撇去浮沫,盖严锅盖,用小火焖煮2一3小时,熟透捞出晾凉
步骤3、切去熟牛肉上的脂皮及不整齐的边,顶丝切成长8厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的条,净面朝下整齐地码入碗内
步骤4、加入酱油、精盐、绍酒、葱段、姜片、八角及煮牛肉的原汤,上笼用旺火蒸20分钟取出,去掉八角、葱姜,滗出汤汁,将牛肉扣入平盘内
步骤5、将蒸牛肉汤倒入炒锅内,加入酱油烧沸,用湿淀粉勾芡,淋芝麻油,浇在牛肉上即成
针扒牛肉的做法
食谱用料:
牛肉
调料:
大料、葱姜蒜、酱油、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉
制作方法:
1.牛肉冲干净,冷水下锅煮,加一瓣大料,少量料酒和几片姜,盖盖煮,水开后转小火
2.煮一个小时左右,用筷子扎肉,觉得很容易插进去就差不多了,将肉捞出,切成条,整齐的码在盘中,加2瓣大料,撒上盐、料酒、酱油、胡椒粉、糖、葱姜蒜,放入蒸锅中蒸
3.蒸20分钟左右,将牛肉取出,锅中烧油,将盘子中的汤滗入锅中,同时捡去牛肉中的小料,用水淀粉勾薄芡,浇在牛肉上即可