最佳答案
1、
开背香辣虾。原料：鲜虾300克、油炸花生米20克、葱段适量、姜片4片、大料、花椒3克、干淀粉2克、干辣椒3克、白糖、味精、盐各适量。
先把鲜虾淘洗干净沥水待用。
坐锅烧水，锅里水开后下入葱段、姜片、大料、花椒和盐，然后倒入洗净的鲜虾煮至虾体变红，再稍微煮3到5分钟就用漏勺捞出来，捡出上面的葱段、姜片和花椒后装在盘中。
煮好的鲜虾从后背划开一道口子，取出虾肠，再把虾身裹满干淀粉待用。
起油锅，把油烧热后放入裹好淀粉的虾，炸至虾身微有变色即可捞出来沥油。
另起锅烧热后下入少许油，再下葱段和干辣椒煸炒出香味，倒入炸好的虾和油炸花生米，加适量盐和少许白糖翻炒片刻，最后加点味精炒匀即可装盘。