分类： 美食 时间： 2024-06-26 09:10:01
火锅店的面怎么那么耐煮？
有些面条久煮不烂是由于加入了增稠剂导致的。
增稠剂是一种食用胶，也就是可溶性膳食纤维。以最常用的黄原胶为例，它是一种高分子多糖。它身上布满了羟基、羧基、氨基等结构，它们就像“触角”一样可以抓住蛋白质、淀粉和脂质，提高面条的韧性。
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