最佳答案
1.土豆、胡萝卜去皮洗净切丝，土豆丝用水浸泡，鸡蛋打散
2.土豆丝入沸水稍焯下，过冷水沥干
3.油热，入鸡蛋液，两面煎香，铲出用刀切丝
4.再加油烧热，放土豆丝、胡萝卜丝大火快炒，加炒好的鸡蛋拌匀，加适量盐、淋几滴麻油即可出锅。
鸡蛋土豆丝怎么炒好吃
材料：土豆半斤，鸡蛋一个，葱两棵，香油一匙，盐适量。
做法：1.土豆去皮切约一厘米见方的丁，放清水里洗净表面淀粉；鸡蛋打碗里，放适量盐，搅散成蛋液；
2.葱切碎。将土豆丁下沸水锅中煮至刚熟，捞出过凉水。放适量盐拌匀腌上待用。锅中放油烧至五成热，改小火，将蛋液慢慢倒入油锅里，一边倒一边用锅铲顺一个方向撑动。
3.土豆炒熟后，下土豆丁、葱碎，续炒约一分钟后淋入香油。铲匀起锅装盘即成。