1、
面糊的比例要掌握好，不可以太稀，要略稠一点；
2、
要使用刮板刮煎饼，不要用竹蜻蜓，因为刮板好用力；
3、
和好的面糊需要醒12小时之后再使用；
4、
做粮煎饼时，煎饼鏊子上不需要刷油，这样刮出来的煎饼才能薄而脆，为了增加煎饼酥脆的口感，里面的薄脆也是非常关键的；
5、
炸薄脆要将面片先在中间切一至二刀，不切断，这样炸的时候，不至于膨胀太厉害，另外炸薄脆的火力要均匀。
怎样能让煎饼又薄又不破又好吃
1.调面糊
碗中加入400毫升凉水，5克盐增加筋性，面粉200克，中筋粉高筋粉都可以，边倒边搅拌至细腻粘稠，倒扣成线即可。这样调的面糊没有面疙瘩，更加细腻劲道。
2.准备2-3颗鸡蛋搅散备用，蒜蓉酱清水稀释一下备用，防止太咸。也可刷自己喜欢的酱料。
3.烙制
小火，不要放油，锅微热倒入2勺面糊，，刮板快速刮均匀，烙制1分钟左右，饼缩小，水分挥发，这时的饼很有劲道和韧性，翻面时不会破损。
切段装盘，方便食用，注意：要想做出的饼柔软劲道，不破损，调面糊时不要加鸡蛋，鸡蛋影响面筋形成，二是面与水的比例微1：2最为合适，也就是面糊稍微稀一点，这样能摊的更薄，也会很有劲道。
怎样能让煎饼又薄又不破又好吃
1、
鸡蛋打散，加一点清水，放面和淀粉，先搅成比较稠的糊，再加水，搅成薄糊。放葱花，盐。
2、
平底锅大火稍微烧热，转小火，放油一点点，倒入适量面糊，小心转动，摊均匀。开大火，待凝固后小心从边上翻面。新手比较容易翻烂，一个窍门就是右手拿铲掀边，左手拎起来边，左手不碰到锅沿，只捏半熟的煎饼是不烫滴，不要害怕。这样就方便把铲子移动到中间了，然后快但匀速地翻面，不能用力过猛，也容易烂。如果平底锅较厚，这时就可以关火，用余热把煎饼炕熟了。
3、
摊完一个，要等锅稍微晾凉，再放油，倒面糊。这也是为什么上一步翻面之后就要关火。锅太热，面糊到锅里就凝固了，摊不匀了。
怎样能让煎饼又薄又不破又好吃
1、
把鸡蛋直接打到白面里，加适量食盐，加一点花淑粉，再加温水搅拌成面糊即可。 注意面糊不要太稀或太浓，太稀则摊不住，太浓则不美观，要注意掌握好火候；面糊要搅拌均匀，没有面疙瘩；这一步要做好，否则煎饼无法成形，也不会做到又薄又不烂。
2、
把煎饼档的底锅和盖子拿开，清洗干净，分别放在火上预热5分钟。
3、
用纱布块沾少量食用油擦拭底锅一遍。
4、
用圆勺盛满面糊倒在底锅上，动作要缓慢，倾倒要均匀，一定要耐心哦，不然煎饼会烂的，然后把盖子盖上。
5、
大约等3分钟左右，拿开盖子。
6、
这时煎饼基本已熟，用小铲子沿煎饼边缘轻轻铲一圈，这样做是为了好拿煎饼。然后用小铲子铲一处，放下铲子，用手抓住，快速掀起煎饼并放到圆盘上。
这样做下来，煎饼又薄又不破