最佳答案
1、
瘦肉切好不能直接下锅炒，而是要腌制一会儿，这样做可以给瘦肉入味，也可以去腥增香。
2、
腌制瘦肉时，除了要加盐，还要加淀粉、食用油，这么做可以锁住瘦肉内的水分，下锅炒的时候不会变干，口感更加嫩滑。
3、
炒瘦肉时，要热锅凉油下锅，不能加了油就下锅炒，不然瘦肉很容易粘锅，一旦粘锅会延长炒制时间，口感就会变差。此技巧不粘锅除外，当用不粘锅时，只要加热到五成热就可以下锅炒了，记住油温太低不能下锅，不然容易脱浆，也会导致瘦肉口感差。
4、
炒瘦肉时，最好炒好了盛出来，等蔬菜断生了再次下锅，这样做可以保证瘦肉的最佳口感。