1、
和面：有筋道的挂面一定要头天晚上和面，和面时要加点盐10斤面粉一汤勺，温度高时多加一点，温度低切面：和好的面放至第二天清晨才开始切面，注意不是用刀切而是用碟子切。圆碟在面团上旋转，将面切成粗长条状放如盆中，每放一层撒点面粉防止粘连盘条：将粗条状的面条拉成细面，注意保证粗细一致。然后将缠好的面放入醒面箱。
2、
四、醒面：醒面就是将缠好的面放置不动，一般在5至6个小时。拉面：醒过的面并没有完全干，有超好的弹性，这时可以将面拉得细如发丝哦。
3、
晒面：将面拉至室外，阳光均匀的撒在拉过的面上，2至3个小时就会晒干。
4、
收面：把晒干的面条收起来，并且切成长短相同的段，再包装起来就可以了。
如何自制挂面
自制挂面
材料：面粉2500克 鸡蛋6个 盐10克 水1100克
1.拿一个比较大的盘 把鸡蛋打下去 均匀搅拌 加水水大概是鸡蛋的一般左右
2.把面粉加盐放在案板上 用筷子均匀搅拌 边加鸡蛋水 边搅拌 搅成絮状
3.搅成絮状的面粉盖保鲜膜醒半小时，能使面粉糊化效果更好，水分分散均匀。
4.醒好厚的面絮稍微揉一揉，不成团没关系，在面条机上面反复压成片就好了，面团稍微硬些，面条更好吃更劲道些。
5.反复压，将散着的面团压成均匀的面片。根据需要压成自己喜欢的厚度和宽度的面条。
6.将面条挂在架子上，自然晾干，裁成自己喜欢的长度，装袋保存即可。
如何自制挂面
第一步：选面粉（高筋面粉）
第二步：和面（加入鸡蛋，食盐，水，碱）
第三步：揉面——醒面——揉面
第四步：压片——切条
第五步：晾干
如何自制挂面
挂面工序其实很简单的。
首先你要和面，先放入面粉，放点食盐，然后倒水，边倒边活，直到行程面片，没有干面就好了，然后把面放到压面机，来回压防止粘辊你可以撒点面粉。连续压个4-5遍（压一遍调一下压面辊的厚度，并把面饼折叠一下连续压几遍），就可以上压面条模辊了，然后你看到面条就压成了。
不想晾干的可以直接撒点面粉防止沾粘，冷藏起来。喜欢吃干的可以找干净的竹竿插挑起来风干。