最佳答案
首先我们准备三分肥七分瘦的猪肉，切成米粒大小的肉末备用。注意肉沫不要切得太碎，要粒粒保持缝隙不能含汁。准备适量的香菇切碎，适量的马蹄切碎。
准备一小块儿老豆腐用刀压碎。往肉馅里加入切好的姜末，适量的盐，胡椒粉，生抽，少量的料酒，再打入一颗鸡蛋，抓拌均匀。
接着倒入切碎的香菇，马蹄，豆腐搅拌均匀，然后再加入适量的干淀粉抓均匀，注意抓拌的时候一定要顺着一个方向，而且又不时的摔打肉馅儿，使肉馅更加有弹性，这样做出来的丸子不容易散开。然后把肉馅儿搓成一个个大小均匀的肉丸子。葱切段，生姜切片儿，加入一小块儿桂皮，两片香呀，两棵八角，一小把花椒，两颗碾碎的草果，根据个人口味加入适量的干辣椒。
起锅热油，油温六成热，把丸子依次下入油锅中，炸至表面金黄，捞出控油。郭中留有少许的底油，倒入香料炒香，炒香后加入适量的生抽，老抽，蚝油，搅拌均匀，再加入适量的清水。
大火烧开以后加一点儿盐，适量的鸡精，少许的胡椒粉，把汤倒到小锅中倒入丸子，大火烧开后转小火炖40分钟。40分钟后把丸子捞出放在盘子里，把汤汁和调料分开，汤汁倒入锅中，加入少许的水淀粉胶，汤汁收浓，淋在丸子上，撒上葱花即可。这样，这道美味又香喷喷的红烧狮子头就做好了。制作过程中需要注意的是，肉线最好选择带有三分肥肉的，吃起来更香不喜欢吃香菇的朋友们可以不加香菇，或者选择其它自己喜欢的配菜，切碎后加入肉馅儿中。