皮蛋是中国传统的美食，配上粥或者炒着吃都非常美味。下面介绍一种简单易学的皮蛋炒虾仁的做法，炒出来的皮蛋和虾仁口感鲜美，有嚼劲，香气扑鼻，口感丰富。
所需原料：
皮蛋 2个
虾仁 200克
青红椒适量
葱姜蒜适量
盐适量
生抽适量
料酒适量
菜籽油适量
鸡精适量
做法：
1.先将皮蛋削去表层的灰色皮，并切成小块备用。虾仁去除虾线，青红椒洗净去蒂切小块。
2.下油热锅，放入葱姜蒜末爆香，放入虾仁快翻炒至变色。
3.将切好的皮蛋块加入锅中，继续翻炒均匀。
4.加入适量生抽、料酒，翻炒均匀后，加入适量盐和鸡精调味。
5.最后放入青红椒块，翻炒均匀即可出锅装盘。
小贴士：
1、
在炒虾仁前，放一些料酒可以去腥味并且更加鲜美。
2、
炒皮蛋时要先把冷水烧开，然后放入切好的皮蛋块焯烫2-3分钟，以去除腥味并保持皮蛋口感。
3、
加入青红椒可以增加色彩，也可为炒菜提供更多口感。
4、
调味时要注意盐的多少，以免过咸。如果口感不够，可以加入一些鸡精或其他调味料。
总之，在做皮蛋时，需要注意皮蛋的处理和炒制的时间，合理调配各种调味料，才能炒出美味可口的佳肴。
皮蛋怎么炒的好吃
肉末炒皮蛋：步骤一：先准备4个皮蛋和一些豆豉一起放到蒸锅里蒸5分钟，皮蛋蒸好后取出来放凉，然后取出来剥掉外壳，在改刀切成小块备用。
（蒸过的皮蛋，蛋黄凝固容易去外壳，切的时候也不沾到，炒出来口感好）
步骤二：蒜苔一小把清洗干净后再切成小粒，红椒一根清洗干净把中间的籽去掉后再切成小块用来配色，生姜一小块切成姜末，大蒜几粒拍扁后在剁成蒜末，猪肉一块清洗干净剁成肉末。（这道菜里用到4个皮蛋，所以其他的食材分量不要太多，均匀搭配刚刚好炒一盘）
步骤三：所有的食材处理完毕开始上锅制作，净锅热油放入姜蒜末，在放入肉末炒至变色断生，接着我们倒入豆豉，把豆豉的香味炒出来。
（豆豉在开始的时候蒸过了，所以很容易就可以炒出香味，这个步骤不用炒太久）
步骤四：豆豉炒香后加入蒜苔大火翻炒30秒入味，在放入皮蛋和红椒，加一小勺盐大火翻炒30秒入味，最后在加入一点蒸鱼豉油翻炒均匀即可出锅装盘。
皮蛋怎么炒的好吃
方法/步骤分步阅读
1/5
椒油爆皮蛋用料：皮蛋3个，尖椒3个，蒜瓣4个，鸡精，酱油，糖，葱姜做法：坐锅烧油，葱姜爆香
2/5
皮蛋一个切成8块左右，放进盘子中摆盘
3/5
尖椒，蒜，葱姜都切成小丁，下尖椒，用油干煸尖椒至尖椒木有水份
4/5
加适量酱油，白糖，再煮个2分钟入味
5/5
加入蒜丁，至出蒜香味后，加适量鸡精，把汤汁倒入装皮蛋的盘中，完成了
皮蛋怎么炒的好吃
1、
3个皮蛋，切块。
2、
锅热后倒油。
3、
放入蒜片，爆香，倒入辣椒圈，蚝油，翻炒均匀。
4、
再倒入皮蛋，陈醋，生抽，白砂糖，翻炒均匀出锅。