脊肉:脊骨面条与排骨相连瘦肉肉筋猪肉嫩部水含量脂肪含量低肌肉纤维细炸、熘、炒、爆等烹调都适合
臀尖肉:位于臀部面都瘦肉肉质鲜嫩烹调用代替脊肉
坐臀肉:位于腿臀尖肉全瘦肉肉质较纤维较般做白切肉或锅肉用
五花肉:肋条部位肘骨肉层肥肉、层瘦肉夹起适于红烧、白炖做粉蒸肉
前腿肉:称夹肉位于前腿部半肥半瘦肉筋吸收水能力较强适于做馅肉丸部位排肋骨叫排骨适宜作糖醋排骨或煮汤
前排肉:叫脑肉背部靠近脖块肉瘦肉夹肥肉质较嫩适于做米粉肉炖肉
奶脯肉:肋骨面腹部结缔组织均泡泡状肉质差般做腊肉或炼猪油烧、炖或用于做酥肉
弹肉:位于腿均瘦肉肉质细嫩、筋少、肌纤维短适用于炒、煸、炸等
蹄膀:位于前腿部蹄膀比前蹄膀红烧清炖均
颈肉:称血脖、槽肉前腿前部与猪相连处宰猪刀口部位污血肉色发红肥瘦肉质差般用做馅叉烧肉
猪体部位各部位肉肥瘦嫩味道尽相同营养、食用买猪肉要根据烹调需要选购
猪体各部位名称并完全体做划:
脊肉:肉筋猪肉嫩部位切片、切丝、切丁适合做溜、炒、爆
坐臀肉:都瘦肉较质实纤维做白切肉锅肉
臀尖肉:肉质细嫩瘦肉炒、炖或做酱油
五花肉:肋条部位剔肋骨肉肥瘦相间五花三层适用于红烧、白炖
奶脯肉:名五花结缔组织泡泡状肥肉肉质差易煮烂炼油
夹肉:质筋吸水力较强适用于剁馅、制肉丸
前排肉瘦夹肥肉质较嫩肉做烧、炖、米粉肉
勃肉:俗称血勃、槽肉块肉肥瘦肉质吃起发脆能炼油或做馅
外整猪各部位肉质量坏刀切价质量定价般葱质量几等:
特级:脊;
级:通脊、臀;
二级:前臀、五花;
三级:血脖、奶脯、前 肘、肘。
猪哪个部位的瘦肉蒸水吃比较营养
猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。
猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异。
猪身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白质含量的差异就会比较大。如：猪里脊肉蛋白质的含量约为21%，后臀尖约为15%，肋条肉约为10%，奶脯仅为8%，从这里也可以看出猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高。以猪皮和筋腱为主要原料的食品的营养价值较低。
【提示：猪肉中胆固醇含量在瘦肉中较低，肥肉比瘦肉高，内脏中更高。虽然胆固醇在人体内有着广泛的生理作用，但它也是血栓和结石的主要成分，高胆固醇食物摄入过多会导致动脉硬化，增加高血压病的发生概率】
由此可以看出，猪里脊肉做馅包水饺比较营养（且嫩），后臀尖肉次之。