最佳答案
食材（以30只计算）籼米粉1500克，猪五花肉200克，豆腐干500克，酱油100克，精盐15克，葱末75克，姜末10克，味精1克，干淀粉75克，熟猪油35克，菜籽油1500克
做法：
1.制饺皮：米粉在锅中煮熟，加水炒至米粉达60°C时，至熟出锅；
2.放案上晾凉，揉透，将剂揉成圆形，用刀压扁成面皮；
3.制馅：猪肉末、豆腐茸，加调料拌匀；
4.烹制：面皮包馅心，用菜油炸至呈金黄色，出锅即成；
5.将猪肉、豆腐干切成黄豆大的丁；
6.炒锅置旺火上，放入熟油烧热；
7.先将肉丁倒入炒熟，再加入豆腐干丁、葱末、姜末、酱油、精盐5克、味精煸炒；
8.同时将干淀粉加水调稀，缓缓淋入锅内，用锅铲不停的搅动，烧开即成馅心；
9.将锅置中火上，放入米粉和精盐10克拌匀；
10.炒至米粉温度至60℃左右时，加入清水2400克，搅拌均匀，烧熟出锅；
11.将粉团放在案板上稍凉、揉透，做成每个重约65克的面剂；
12.先将案板上抹菜油少许，把面剂揉成圆放在上面；
13.用刀压成直径10厘米、厚1.7毫米的面皮；
14.左手托皮，包上馅心1份，捏成饺子形状，即成生坯；
15.铁锅置旺火上，放入菜籽油，烧至七成热时下入饺子生坯；
16.炸至呈金黄色时，改用中火再炸5分钟左右，出锅即成。