食材 大闸蟹5只
辅料 莴笋，土豆，西芹，洋葱，切片年糕
调味 豆瓣酱，老干妈香辣酱，盐，糖，熟芝麻，面粉
做法
l.将各类蔬菜清洗干净后，莴笋切成条，土豆切厚片，西芹切斜片，洋葱切片，备用。
2.大闸蟹刷洗干净，从中间一切为二，在切囗处沾上面粉(其实十月过后的大闸蟹蟹膏已凝成块状，不沾面粉也没关系)，放一旁备用。
3.起锅倒油，油量略宽，先将切片年糕炸成金黄，捞出备用；再炸土豆片至两面金黄，捞出备用；西芹、莴笋过油至断生，捞出备用；洋葱片下锅炒香后备用。
4.将大闸蟹切口朝下，略煎，至切口处金黄，翻炒，至大闸蟹蟹壳变红，盛出备用。
5.用锅内余油，先放入豆瓣酱(豆瓣酱下锅前要剁碎)，炒出红油，加入老干妈香辣酱，略炒，加入大闸蟹，翻炒均匀，然后辅菜全加入锅中，翻炒(注意火候，用中小火，不然容易巴锅)，加盐调味，糖少许，翻炒，最后撒上熟芝麻。
6.盛盘，放些许香菜点缀，开吃，香辣味十足，一点也不比外面卖的差呢。
小贴士 1.辅菜可以根据自己喜好调换，但必须是不易出水的那种。2.辅菜不宜太多，否则味道不浓。3.注意盐的用量，因为豆瓣酱偏咸，糖起到增鲜的作用，不放也可。
干锅大闸蟹做法
干锅大闸蟹是一道美味的川菜特色，下面是一种常见的干锅大闸蟹的做法：
材料：
- 大闸蟹：适量（根据人数决定）
- 干辣椒：适量，切碎
- 葱姜蒜：适量，切碎
- 豆瓣酱：适量
- 辣椒粉：适量
- 料酒：适量
- 鸡精或味精：适量
- 食用油：适量
- 葱花和香菜：适量，用于装饰
步骤：
1. 将大闸蟹洗净，并去除蟹腮、蟹肺和蟹肚内的杂质。剪断蟹爪，方便入味。
2. 在一个干净的锅中，倒入适量的食用油，加热至中火。然后加入切碎的葱姜蒜和干辣椒，炒至香气溢出。
3. 加入适量的豆瓣酱和辣椒粉，炒匀后放入适量的料酒，再继续翻炒。
4. 倒入清水，加入适量的鸡精或味精，搅拌均匀。汤汁的量可以根据蟹的数量和个人口味进行调整。
5. 等汤汁煮沸后，将蟹放入锅中，用铲子拨开，让蟹均匀地浸泡在汤汁中。
6. 盖上锅盖，用中小火慢炖煮，大概煮10-15分钟，直到蟹的壳变红，汤汁浓稠。
7. 最后可以撒上葱花和香菜进行装饰，提升颜值。
8. 出锅前尝一下汤汁是否符合个人口味，可以根据需要再调整一下味道。
9. 上桌前将干锅大闸蟹放入大号的干锅或类似的容器中，点燃下面的蜡烛或加热元素，保持热度。
干锅大闸蟹以辣椒和豆瓣酱为基础，可以根据个人口味进行调整。这只是一种基本的做法，你可以根据个人喜好添加其他香料和调料，使其更加丰富和美味。享受干锅大闸蟹时，记得配上一碗白饭，更能体验其美味！
干锅大闸蟹做法
1· 洗干净切两半，晾干
2· 调料
3· 花菜，藕，大白菜
4· 千叶豆腐
5· 土豆
6· 藕、花菜、千叶豆腐过汤
7· 螃蟹过油备用
8· 锅里热油，倒入香料炒香倒入螃蟹
9· 再倒入蔬菜，放盐，料酒翻炒
10· 倒入千叶豆腐，年糕，辣椒酱，豆瓣酱，白糖，蚝油翻炒。
11· 放入葱花，翻炒收汁
12· 成品，味道好吃！
干锅大闸蟹做法
1. 锅中油加热，放入姜，大蒜、葱爆操
2. 炒香后倒入蟹炒
3. 颜色变红后倒入酱油、料酒，盐，在继续炒，之后加入花菜
4. 炒熟后加点糖味精出锅