最佳答案
做法：
1. 腿肉选择二肥八瘦的，用料理机搅拌成肉馅。
2. 放入盐调味，加入胡椒粉去腥，顺一个方向搅拌均匀。
3. 分三次加入水淀粉，每次加完水顺一个方向搅拌上劲，所有水淀粉加入后，将肉馅摸平，沿四周淋入适量清水。
4. 打入一个鸡蛋。
5. 放电高压锅选择炖肉模式。
6. 蒸好的肉饼淋入生抽、老抽。
7. 加入香葱
上海肉蒸蛋的正确蒸法
上海肉蒸蛋最正确的做法是，首先把买来的五花肉去皮以后搅碎，放入葱姜蒜水，加入盐，味精和鸡精，鸽子精，蘑菇精 海鲜精等，然后加入胡椒粉去腥，拌入料酒或者黄酒或烹饪酒，把肉末放到一个碗里，在肉末的顶层打上一个鸡蛋，或者打上一个咸的鸭蛋，要是生的，上面再撒上绿色的葱花，用旺火蒸15分钟成型即可，倒上酱油，味道鲜美极啦！
上海肉蒸蛋的正确蒸法
做肉蒸蛋时建议猪肉馅儿自己剁，剁的比料理机打出来的好吃；买肉的时候，要带点肥肉的，这样蒸出来的肉才会松软；放一点点油条进去可以让肉更松软；拌肉的时候，放一点点白糖提味儿；葱白葱绿分开处理，葱白跟肉拌在一起蒸，葱绿别放进去，否则蒸出来就黄了，不好看。
猪肉剁成肉馅儿；油条剁碎；姜剁成姜末。
葱白葱绿分开处理，剁碎。
将剁好的油条、葱白、姜放到猪肉馅儿里，拌匀，让油条跟猪肉充分融合。
放适量盐和白糖，拌匀。
放入芝麻油，拌匀。
分装到小碗里。
打上鹌鹑蛋。
隔水上锅蒸熟即可，出锅时放上葱绿，滴几滴生抽提味儿。