最佳答案
1.牛肉切片（牛肉切法就不赘述了），泡水半小时（去膻味），把血水泡出来，然后捞起牛肉，把多余的水尽量挤掉。
2.拍姜碎，把姜汁挤到牛肉里，再加料酒一勺，酱油一勺，盐小半勺，腌渍入味，搅拌，让牛肉充分吸收。然后加生粉一勺（有条件可以腌20分钟），然后两勺油，搅拌，把味道封存在里面。
3.热锅，油铺满锅底（取决于锅多大），避免糊锅，油热，关火，然后把牛肉平铺在锅底，先煎一面定型半熟，再煎另一面。牛肉薄片容易熟，这样避免牛肉太老。
盛起牛肉。
4.用煎牛肉的锅再次开火，放葱姜蒜（刚才挤过汁的姜末放进去就行）爆香，然后加少许水煮一下葱姜蒜的味道出来，然后放牛肉，翻炒一分钟，这时候汁也收差不多了，牛肉也熟透了，出锅！