分类： 美食 时间： 2024-12-28 14:14:50
为啥烤蛋糕成功蒸蛋糕失败啥原因？
1，蒸蛋糕回缩严重。
一种可能是面粉起筋，导致回缩，注意手法可以解决。一种原因是开盖过早没有闷的过程，也会导致回缩，还有一种原因是你一不小心看到的是戚风蛋糕的配方，面粉比例过低，蛋糕轻盈，用蒸的方式处理也会回缩。
2，蛋糕没发，没有孔，或者分层，有布丁层
蛋白打发状态不够，没有及时判断，过早混合了蛋液，导致泡沫消失。或者是混合手法不对导致消泡。
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