广式萝卜菜脯的制作方法

萝卜，配食盐，经传统腌晒而成

萝卜（制成菜脯）、大芥菜（制成咸菜）。

做法：

1、

先把萝卜、大芥菜洗干净，用热水稍微煮过（即俗称的“飞水”）。

2、

以100∶7的比例来调配萝卜、大芥菜与盐分的分量，腌制2－3天。

3、

在通风的地方晒干。

要点：只能选在天气干燥、阳光灿烂的日子来制作，最好是初冬。不过也可以在潮州买个一大罐回来备用。菜脯和咸菜的分别是，咸菜会连水分腌制，咸味清淡但入味；菜脯要去除水分来腌制，吃起来干爽咸鲜。