最佳答案
1、
泥鳅鱼500克,绿茄子1个,五花肉50克,葱,姜,蒜,盐,味精,花椒,八角,红干椒适量,白糖,醋,豆酱,料酒,酱油,油适量。
2、
把新买回来的泥鳅鱼放入盆中,放入少量的水,养半天,让泥鳅鱼吐一下脏污物。
3、
准备做的时候,把水倒掉,放入两匙儿盐,盖上盖。一会的功夫泥鳅鱼就不会活蹦乱跳了。
4、
把泥鳅鱼收拾好,用水清洗干净,控干水分,备用。
5、
茄子用水清洗一下,切成块,备用。
6、
五花肉切成片,切好葱,姜,蒜,准备好红干椒备用。
7、
锅内放入油加热,油热后,放入五花肉,小火煎塌至肉下油(主要是要猪油的味道)。然后放入花椒,八角,红干椒,葱,姜,蒜,炒香。
8、
放入两匙儿豆酱翻炒一下。放入料酒,酱油,白糖,醋,翻炒成酱汁。
9、
放入泥鳅鱼,略翻面炒一下,使其入味,然后放入水,水没过泥鳅鱼,大火烧开,转中火慢炖。
10、
开锅炖五分钟后,放入茄子。炖至茄子变软,收汤汁后(留少许汤汁味道更美),放入味精,关火出勺