最佳答案
原料:活泥鳅500克，鸡蛋2个，面粉25克，油800克(实耗100克)，胡椒面、白酒、花椒盐、淀粉、精盐、味精各适量。
炸泥鳅的做法: (1)将活泥鳅放入凉水内，加盐水煨养30分钟，使活泥鳅吐净腹内杂物，捞出，再放入开水内烫死，捞出，切成两段，放盆内加白酒、胡 椒面、盐、味精拌匀，腌20分钟，取出，沾匀面粉待用。
(2)将鸡蛋磕入碗中，加淀粉、水少许搅匀成糊。
(3)坐勺，放油烧至七成热时，将鱼段挂匀蛋粉糊，下勺，视表面稍硬时捞出磕散，待油温升高时再放入油内炸，呈金黄色时捞出，控净油，装盘。另带花椒盐1碟上桌即可。 炸泥鳅特点:色泽金黄，外焦里嫩，麻辣成香。
干炸泥鳅做法
:①准备个有锅盖的锅 水开后把活泥鳅放入锅中烫死 这个过程一定要快马上盖上盖子，不然会跑出来，看起来十分残忍
②把烫死的泥鳅用水冲洗几次 把表面的粘液冲洗干净
③洗干净的泥鳅用黑胡椒粉 半勺盐 一点酱油调味
④锅里放油烧至八成热 把腌制好的泥鳅直接裹上玉米淀粉一条条的放入油锅 这样可以避免沾粘
⑤炸到表面金黄变硬就可以出锅
干炸泥鳅做法
1、盐杀后的泥鳅要用水冲净粘液，沥干水，再用盐腌制一小时
分批入油锅炸
2、炸好后盛到碗中，开始爆香蒜末姜末孜然
3、加入炸好的泥鳅翻炒，加辣椒粉即可出锅