最佳答案
食材:
红鲳鱼一条、植物油适量、盐适量、豆瓣酱两大勺、生抽5克、料酒10克、大葱1根
步骤:
1、
把红鲳鱼洗洗去内脏清洗干净，把鱼背切上花刀，再加入盐、姜片和料酒涂抹均匀并腌制一会
2、
大葱、姜、大蒜切末，热锅凉油，油热7成下红鲳鱼
3、
要去翻动鱼，待到晃动锅时，鱼也能跟着动再翻面，煎到两面金黄色捞起
4、
锅底留底油，加葱姜蒜翻炒出香味，加豆瓣酱
5、
加生抽，豆瓣酱一定要翻炒出红油出酱香味，这样煮鱼比较香浓好入味
6、
加啤酒（可选）和水煮开，
7、
加红鲳鱼，烧开再放鱼可以祛去鱼腥味儿。因为这条是冷冻的不是新鲜鱼
8、
大火烧开，加锅盖转小火烧20分钟左右
9、
加鸡精
10、
待汤汁剩三分之一时改大火收汁，汤汁浓稠所剩不多时关火即可出锅，可以撒上香菜段或者青红辣椒作为装饰上桌
屈浩大师的干烧鲳鱼的做法
干烧鲳鱼地道做法，看准1点，炒出的糖色火候恰到十分。这道著名鲁菜干烧鲳鱼，只所以如此经典，必有其烧制诀窍：1、炒糖色。这道菜不用老抽酱油调色，正宗的做法用到了传统的“炒糖色”，这绝对是一个技术活。可能在朋友们眼中，炒糖色火候极难把握；其实，只要看准这一点，也不太难。那就是把冰糖或白糖炒至有多量大泡冒起时，颜色变为“鸡血红”色，立即离火，倒入开水，便是火候恰到十分的“糖色嫩汁”。不但甜度大大降低，也不会发苦。
这几点也要注意
除了炒糖色之外，还要注意这几个窍门：2、自然收汁，不勾芡。3、鲳鱼花刀处理要深达鱼骨，先直刀、再改刀成“网格状”花刀。4、鲳鱼腌渍入味时，涂抹少量酱油，炸制时颜色更红润。5、在炸制鲳鱼时，一定要高油温炸透。6、少量五花肉、榨菜丁，增加菜品滑嫩口感，去除鲳鱼腥味，是必备配料。7、如果选用鲜青豆，一定要后下。8、出锅前要淋入适量辣椒油，起到画龙点睛的作用。