最佳答案
鲫鱼头 (1200g)
姜 25g
葱 50g
剁辣椒 80g
油 60g
盐 4g
味精 3g
鸡精 2g
胡椒粉 1g
蒸鱼豉油 20g
料酒 15g
白醋 5g
姜米 25g
葱粒 20g
做法:
1.鳙鱼头去鳞及脏杂制净，从背部剖开洗净血污，鳙鳞部大小页各剞上四口花刀。
2.姜切成米粒大小，葱切成葱花，放入盘中备用。
3.盐、味精、白醋撒在鱼头上全面抹匀。
4.鱼眼朝上平铺于盘子中，淋入料酒、蒸鱼豉油。
5.撒上鸡精、姜米、胡椒粉。
6.鱼头上小心均匀铺上剁辣椒，盘中淋入适量清水。
7.锅中倒入适量清水，鱼头放入锅中蒸。
8.放入葱结，蒸锅上汽大火蒸制6分钟。
9.小心出锅，锅上火，入油，油烧至7成热。
10.小心淋在剁椒上，撒上葱花即可。