最佳答案
用料:
鲫鱼两条
红尖椒或者朝天椒或者小米辣（半斤）
绿尖椒或者朝天椒或者小米辣（半斤）
新鲜青花椒（半斤）
葱姜蒜适量
干红花椒2两
干辣椒2两
料酒适量
猪油和菜油适量
白糖适量
山东大葱一根
香菜适量
红薯粉适量
生抽适量
老抽适量
豆瓣酱适量
鸡精适量
盐适量
做法:
步骤 1
鲫鱼去鳞、去腮、破腹清理干净肚子里面所有东西，两面切横口（刀口不要过深）备用。
步骤 2
姜切丝和切片备用，蒜切颗和独蒜备用，葱花备用、大葱切段和切丝备用，青红辣椒砸细（切小）备用。红薯粉（一点点）加少许水备用。
步骤 3
鲫鱼双面均匀抹盐，刀口填入姜丝，鱼肚填入切好的姜片，大蒜、青红辣椒、新鲜青花椒、干红花椒、大葱丝等。最后鲫鱼双面撒上料酒，装盘腌制。（腌制的用料自行控制）
步骤 4
大火烧热锅，锅烧热以后，调小火，用切片的姜片抹擦锅底，这样是为了保证煎鱼的时候不粘锅。
然后调大火，放入猪油和菜籽油（油要多。其中猪油四分之一。菜籽油四分之三），油冒烟以后，放入剩余的所有备料，加入豆瓣酱、白糖、快速翻炒3-5分钟，最后加入老抽、生抽、料酒、鸡精粉炒至香味四溢，炒好的佐料装盘。（切记只需捞出干料，油留在锅中调小火）。
步骤 5
加水的红薯粉调稀只要一点点，注意是一点点，抹在即将下锅的鱼双面。大火至油温冒烟以后，调中火放入鲫鱼，几秒钟后翻面，最后记得把油淋到鱼肚子里面反复淋入。
步骤 6
炒好的佐料，少许垫底鱼盘，调小火，其余佐料倒入煎鱼的锅中，盖住鱼，小心翻动，稍后佐料抛到一边，整鱼捞入鱼盘，佐料全部覆盖至鱼身。
步骤 7
葱花洒在上面。放入香菜在葱花上面。上桌即可。