西冷肉眼上脑牛排哪种嫩

肉眼、西冷和上脑牛排的嫩度排列是肉眼＞上脑＞西冷。

肉眼指位于牛前腰上方因为肉中有块形似眼睛的脂肪所以叫肉眼或眼肉，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪，口感细腻顺滑。

上脑牛排是牛后颈部位，口感肥瘦适中、口感细腻，上脑肥瘦适中、脂肪均匀，口感上非常接近肋眼牛排。

西冷位于牛上腰外脊部位。外侧有一层肥油包裹，而且肥油和瘦肉中间会有一条嫩筋。吃起来会有一种不同的风味。西冷含油量较多，口感和肉眼、上脑比起来更紧实一些，比较柴。