上海什锦炒素正宗做法

用料

香菇干 4朵，木耳 一小把，油面筋 4个，胡萝卜 一小段，卷心菜 适量，茭白 1根，青椒 1个，麻油 1勺，盐 2克，生抽 1小勺。

做法步骤

步骤 1，食材集合。

步骤 2，茭白含嘌呤，需要先焯水。

步骤 3，用麻油炒。热锅冷油，先倒入比较颜色不那么鲜艳的食材：香菇，木耳，卷心菜，油面筋。大火翻炒一分钟。

步骤 4，再倒入青椒片和胡萝卜（这两个后放是因为它们炒久了颜色会丑)，焯过的茭白片，加盐，生抽，继续翻炒半分钟。

步骤 5，水淀粉勾芡。

步骤 6，好啦出锅

上海什锦炒素正宗做法

用料

油面筋适量，蘑菇7个，香菇7朵，胡萝卜1根，鸡毛菜适量，麻油适量，盐少许，淀粉少许，蚝油少许

步骤 1，油面筋按一个小洞，泡发15分钟左右；泡软后，手撕一分为二。

步骤 2，香菇、蘑菇、胡萝卜切片。

步骤 3，倒油。

步骤 4，中火翻炒胡萝卜，待胡萝卜颜色渗入油中。

步骤 5，倒入蘑菇、香菇翻炒几下后，放入油面筋。

步骤 6，然后，加入适量蚝油调味上色，少量盐调味，均匀地翻炒。

步骤 7，淀粉里加入少许清水，调和成水淀粉。

步骤 8，调大火加入水淀粉和鸡毛菜，不停均匀翻炒，淋上麻油出锅。

步骤 9，撒上少许胡椒提鲜。

步骤 10，最后，盛盘即可