材料
牛百叶，大蒜，大葱、豆瓣酱，糖，生抽，生姜丝，蒜头碎，鸡粉。
二、做法
1、
牛百叶氽熟。
2、
热锅热油，下姜丝蒜头爆香。
3、
接着下豆瓣酱炒出红油，再下大葱。
4、
然后下牛百叶翻炒。
5、
接着下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水焖煮五分钟。
6、
最后下鸡粉翻炒出锅就好
牛百叶怎么炒
脆炒牛百叶爽口脆滑。
步骤： 首先，与粤菜洗得雪白的牛百叶不同，嘉禾牛百叶不能洗得过分，不能把牛百叶上那一层黑色的膜洗掉。
嘉禾人相信，牛吃百草，其胃里的黑色只不过是青草和胃液造成，不是秽物，有利消食。 其次是口味，既不是粤菜的清淡，也不是川菜的猛麻猛辣，而是酸辣鲜香。 牛百叶的刀工要求细。
要切成不超过一分的“梳子”状的细丝，待炒熟时，便会收缩成一朵黑白相间的“花朵”。
为保证牛百叶熟而不老，火候把握最重要。诀窍是，先烧一锅水，水开了端锅离火置于旁边，再把切好的牛百叶放进去人汆一下，迅即捞出沥干。炒锅坐旺火上，下入茶油，用酸辣椒、蒜片和葱白炝锅，然后下入牛百叶滑匀，稍加精盐，烹入几滴糯米烧酒，颠锅，加入酸萝卜丝或者酸豆角翻炒均匀，离火装盘即成。这样做成的牛百叶，酸辣脆嫩，鲜香爽口，不遗半点膻腥。
牛百叶怎么炒
牛百叶是牛的胃，别名百叶、肚尖，是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃。牛百叶改刀切丝，一把大蒜清洗一下，根部对半切开，再切成小段，干辣椒切小段，起锅烧油，放入辣椒段炒香，倒入青蒜苗，大火翻炒，加入1勺白糖、1勺鸡精、1勺盐翻炒，放入牛百叶翻炒，淋入蒸鱼豉油、香油，翻炒均匀即可。
牛百叶怎么炒
原料：牛百叶 (300克)，大蒜 15克，香菜 10克，香葱 5克，盐 5克，味精 3克，白糖 3克，辣椒面 10克，花椒油、香油和米醋 各5克，老干妈豆豉 20克
方法：
1、
鲜牛百叶洗净切成细丝，放入盘中备用。
2、大蒜切末，香菜和香葱切成小寸段。
3、锅中放入清水300克，大火烧开，放入切好的牛百叶，下入开水焯下，迅速倒入漏勺控水备用。
4、
锅中烧热下油20克左右，大火烧热，取一只碗，将辣椒面放入碗中，用凉油拌一下，防止辣椒面变糊，用锅中的热油汆热做成红油。
5、取一只干净的碗放入蒜汁、盐、味精、白糖、米醋、花生油、香油、汆好的红油、老干妈豆豉，拌匀调成红油汁。
6、
把焯好的水发百叶码入盘中，用调好的红油汁淋在上面，撒上香菜段即可。
7、这样一道营养美味的牛百叶荤菜即可完成。