主料：
大虾500g
辅料：
姜丝40克
花椒适量
大料两颗
红辣椒干适量
盐5小勺
麻油适量
醋一勺
香菜适量
海鲜酱油150克
葱丝50克
做法：
1. 将大虾洗好，先用盐拌好，腌10分钟
2. 将以上所有调料放入，再加适量的水，将虾淹没即可
3. 放入冰箱冷藏室，卤5个小时以上即可
4. 装盘
正宗虾卤水配方
1. 水4000克、厚味无穷五香老卤膏500克、大豆油200克、干青花椒20克、干辣椒王节30克、二荆条干辣椒节30克、生姜片30克、油焖大虾酱100克
2. 清水小龙虾（789钱大小）3000克、大豆油3000克（实际消耗100克）
步 骤
1. 取干净汤锅烧水4000克，下入生姜片30克，两种干辣椒节60克、干青花椒20克、大豆油200克加锅盖烧开煮10分钟，再加入厚味无穷五香老卤膏500克、油焖大虾酱100克烧开煮5分钟备用。
2. 清水小龙虾用刷子清洗干净备用。
3. 锅上火烧油3000克至7成油温（210度），下入小龙虾炸至虾壳颜色变红即可捞出入卤水锅中加锅盖烧开卤水即可关火浸泡40-50分钟即可捞出装盘，淋少许卤水原汤即可。
正宗虾卤水配方
八角40克、小茴香30克、白芷20克、花椒20克、白蔻20克、山奈20克、千里香20克、孜然20克、草果14克、香砂13克、荜菝13克、桂皮10克、红蔻10克、胡椒粉15克、香叶6克、丁香8克、香果8克、排草3克、甘菘3克、香茅草4克、广木香3克、玉竹2克、陈皮2克、陈皮2克、良姜3克、、辛夷2克、甘草5克、灵草6克、紫苏2克、黄芪4克。
正宗虾卤水配方
卤水小龙虾做法配方。小龙虾做法有很多种，今天传授大家一道特色小龙虾制作方法：卤水小龙虾制作方法，让更多喜爱龙虾的吃货们免费分享，小龙虾吃法有很多种，每种做法都有其独到之处，希望大家喜爱，从今天开始，专门讲授龙虾的各种做法，希望大家互相讨论，共同分享。
卤水小龙虾制作方法
取青壳龙虾洗净，剪掉虾脚，入烧至210℃的色拉油中，大火浸炸20秒，捞出控油。客人点菜时，取龙虾放入虾卤中，大火烧开，改小火卤至成熟，捞出装盘，可配糖醋蒜香汁或花生酱蘸食。
炒料：葱、生姜片、圆葱、特制十三香粉（上好的四川花椒、丁香、山楂各25克，小茴香150克，孜然100克，八角、桂皮、白芷、草果、圆香果、白豆蔻、甘草、香草各50克，良姜、陈皮各30克，以上原料小火炒香，混合后粉碎成粉）各1千克。蒜子3500克，特级青花椒150克，特级干小米辣（磨成粉）500克，色拉油4千克。
调料：盐2千克，白糖1250克，白酱油6瓶，味精800克，鸡粉300克。
调卤：
1.锅内放入色拉油，烧至三四成热时，放入葱、生姜片、圆葱、蒜子，小火浸炸至色泽金黄，捞出炸干的蔬菜料，放入青花椒、小米辣粉、十三香粉，继续用小火炒至油色变红，离火，将青花椒和蔬菜料用纱布包好。
2.取清水40千克放入不锈钢桶内，倒入熬好的油脂和料包，大火烧开，改小火熬制1.5小时，即成馋神龙虾卤水。
注意事项：1.姜、葱、蒜、圆葱一定要炸干水分，这样熬好的卤水香味才够浓郁。2.十三香下入锅内后，一定要微火熬制，否则容易焦糊。
技术关键:
1.卤龙虾时要勤翻动，防止龙虾受热不均。
2.卤水必须是每天都要调制的，因为经过一天的卤制后，卤水的味道变化很大。
3.常用的小龙虾根据颜色的不同，有纯青色、青红色、纯红色三种，比较而言，青色壳的小龙虾个头比较小，但是壳比较薄。制作这道菜肴，一定要选用青壳小龙虾，这样才能保证龙虾在最短的时间内充分吸收卤水的味道。
4.小龙虾的大小不同，过油和卤制的时间也会有很大差异，烹调时不可一概而论。
小龙虾重量:5-30克/只(一般50克一下)
滑油时间:20秒
卤制时间:12分钟-15分钟
小龙虾重量:50-70克/只
滑油时间:25秒
卤制时间:15分钟-18分钟
小龙虾重量:75克以上
滑油时间:30秒
卤制时间:20分钟-25分钟。
5.这道菜制作的技术核心还是虾卤的调制方法。这款虾卤就像我们平时用的卤水一样，咸鲜味充足，带有比较浓郁的辣味和花椒的麻味。