卤水豆腐每斤大豆出几斤豆腐

卤水豆腐每斤大豆3斤豆腐，盐卤俗称卤水、淡巴，是生产海盐的副产品，盐卤又叫苦卤、卤碱，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。卤块溶于水称为卤水，是我国生产豆腐常用的凝固剂

卤水豆腐每斤大豆出几斤豆腐

每斤大豆可以出4-5斤豆腐

卤水豆腐每斤大豆出几斤豆腐

一斤黄豆可以出2斤左右卤水豆腐，做法如下:主料:黄豆500克辅料:盐卤8克，水适量步骤:1，干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发，夏天需要放冰箱冷藏室;准备清水适量，豆浆机带的滤缸一缸即可，取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆;打好的豆浆用棉布过滤，滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸馒头，烙饼等。

2，然后放在比较厚点的锅里烧开;烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关火。

3，盐卤用4倍的水化开，等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤。

4，点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水，直到有出现豆花停止。

5，豆腐模具铺好打湿的棉布，把豆花舀进模具中，用布把豆花包好。

6，模具加好盖子，上边放重物，这样更有利于使豆腐成型，压20分钟左右，打开模具盖子脱模即可。扩展资料豆腐制作方法制作步骤:采购>>洗涤>>浸豆>>磨豆>>煮浆>>放浆>>点卤>>蹲缸>>成品1，采购:东北优质大豆，要无虫豆，霉豆，黑豆，及杂质。

2，洗涤:黄豆浸泡之前用清水洗净。

3，浸豆:1斤黄豆加4斤水浸泡。浸泡时间春天为8-10小时，夏天6-8小时，冬天12小时。

(如用温水泡豆，温度不要超过35度。)豆胀后豆子不得露出水面。

(豆劈开两片时呈片状，有凹心意味着没有浸透。有泡沫意味浸过头)4，磨豆:第一磨加水量适中，水流￠8-10毫米，加入14公斤湿黄豆(约6公斤干豆)豆腐的加水比例1:6即36公斤生豆浆(豆浆加水比例为1:8到1:10)。豆浆量小于40公斤。注:(第一遍磨完后，再将豆渣加水调成糊状，再磨一次加入浆中。

)5，煮浆:煮浆至80度左右加入消泡剂(比例为8克/40公斤)用长勺均匀搅拌至泡沫消失，至98度时熄灭。

(豆浆会以余下的热量加热到103度。可减少耗电量)6，放浆:放浆用滤架及滤网过滤，自然降温至80-85度即可点卤。7，点卤:卤片加水稀释，(比例为1:1，5)制成卤水，加入适当食盐，(有一点食盐沉淀为宜)浆的温度在80-85度时用勺子使其在桶中上下缓慢翻动，慢慢加入卤水，有絮状出现时卤流放小，出现80%絮状时停卤，(点卤量约250-300毫升)并在液面上洒卤压面。

8，蹲缸:静止不动大约10分钟，让蛋白质充分凝固。9，成型:豆腐成型箱内，先把豆包布对角铺平，由四角向箱内放豆脑，放豆脑前不得搅拌，豆包布拉平盖好，然后旋压成型，旋压时应将弹簧缓慢挤压，当弹簧有少许缝隙时，即可停止，如此反复三次，10分钟即可成型。