郫县豆瓣酱，味道更好。
处理螃蟹，用刷子把螃蟹周身刷洗干净，用剪刀剪掉除大蟹爪之外的其余小蟹爪。
螃蟹，辅料全部处理好备用。
起锅烧油，油热放入葱姜蒜，花椒，八角，香叶爆香后，放入一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。喜欢爆辣的可以放干辣椒。
倒入处理好的螃蟹。
翻炒均匀后，放入盐，醋，生抽，料酒，蚝油调味。
倒入没过螃蟹的清水。
炖炒大概六七分钟，汤汁很少的时候，倒入点水淀粉。放水淀粉后，汤汁黏稠，会裹到螃蟹上，味道自然会更浓郁。
放点香菜炒匀即可出锅。
炒香辣蟹需要什么调料味道更好
需要调料，味道更好。
因为炒香辣蟹的调味关键在于选用合适的调料，一般来讲需要使用蒜、姜、辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖等调料进行调味，这样才能让蟹肉更入味，味道更好。
同时，如果想让香辣蟹的口感更加丰富，还可以添加些许醋和豆瓣酱等辅料，这样会让香辣蟹更加鲜美。
总之，在选择调料的同时，需要依据自己的口味来进行搭配，这样才能炒出一道好吃的香辣蟹。
炒香辣蟹需要什么调料味道更好
需要酱油、料酒、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等。
这些调料可以激发香辣蟹的美味，并为其增色不少。
而且这些调料都是容易获得的，非常适合自家加工香辣蟹。
另外，不同以下的食材会影响调料的量和比例，需要根据具体情况进行调整。
如果加入糖、盐、醋等调料，还可以使香辣蟹的味道更加丰富多样。
总之，调料的选择和搭配能够让炒香辣蟹的味道更上一层楼。
炒香辣蟹需要什么调料味道更好
需要一定的调料来让炒香辣蟹的味道更好。
因为炒香辣蟹需要在热锅里迅速爆炒，所以调料的选择非常关键。
一般来说可选用生姜、蒜、青椒、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒等等调料来提高味道。
其中豆瓣酱、干辣椒和花椒是非常重要的，它们不仅能增添香辣的味道，也能提高鲜味度。
此外，还可以将蟹子加入到炒香辣蟹中，提升整体味道。
同时，如果想要控制辣度可以适量加入一些海鲜酱油。
总之，只要配合好上述的调料，就可以炒出极具特色的香辣螃蟹了。