最佳答案
1、
串串预处理
肉类：冷水浸泡2小时左右，焯水3分钟，捞起清洗干净，切好形状。
素菜：直接清洗干净，切好形状。
穿串可以卤好前穿，也可以卤好后穿，都可以，个人建议卤好后穿。
2、
调卤水
黄栀子水：黄栀子10克放入锅中加入300克水，煮8-10分钟即可，过滤一下，只留水、残渣不要，这个是上色用的。
卤料包：丁香5克、荜茇10克、小茴香10克、八角20克、肉桂18克、草果13克、肉果10克，山奈10克、白芷12克、花椒20克、香叶8克，良姜10克。
上面的香料洗干净，用温水泡10分钟，捞起，装入香料袋即可
卤水：10千克水倒入桶中，开大火，放入卤料包、全部黄栀子水，麦芽糖200克，豆瓣酱100克、黄豆酱100克，盐200克，鸡精100克，菜籽油200克，姜50克，蒜50克、烧开后，用小火煮40-50分钟即可卤食材
3、
卤串
将准备好的食材，放入卤水之中，中小火，加入适量料酒，卤熟即可关火，然后浸泡20-90分钟不等，即可出锅食用
卤肉：卤熟即可关火，尽量浸泡久一会，这样更入味
素菜：不耐煮的，5-7成熟关火浸泡，耐煮的和卤肉一样操作
串串烧的做法和配方摆地摊
主料：猪肉块
配料：黄椒（切片），灯笼椒（切片），番茄（切片）
调味料：油，酱油，胡椒粉，盐
另外要准备长竹签哦
做法
1、
把猪肉块插入长竹签中，黄椒，猪肉块，灯笼椒，猪肉块，番茄，依次插入，共六层；
2、
撒上调味料（油，酱油，胡椒粉，盐）；
3、
放入锅中蒸十五分钟，出锅！味道不错！最重要的是荤素搭配合理哦！开开心心的吃一餐吧！
串串烧的做法和配方摆地摊
串串烧实际做法就是把食材经高汤煮熟后调制秘制调料搅拌后串上就可以摆地摊了。