正宗五花肉焖大米饭的做法

Easy Pork Belly & Mushroom Rice Bowl

这道简单易做的五花肉香菇饭是五花肉的简版做法。我们写了5年的美食博客，逐渐意识到，五花肉是亚洲烹饪中最常见的食材，而且十分具有地方特色。台湾人烹饪台湾卤肉饭时，五花肉口感丰富多汁。上海人在做上海本帮红烧肉时会更偏爱甜口。无辣不欢的湖南人，则在毛氏红烧肉中加入辣椒，平添了几分香辣口感。而广东人会在红烧肉中加入红腐乳，让五花肉的味道更佳浓厚醇香。五花肉，不论怎么做都是美味。

一碗米饭拌着鲜香四溢的红烧肉，是我儿时美好的回忆。相信我，无论男女老少，没有人会不爱它！这道菜肴很快会成为你的心头大爱。

• 100g 香菇，切丁（约5只香菇，新鲜香菇或干香菇）
• 250g 五花肉，切成约0.6厘米肉丁。（五花肉也可用猪肉馅代替）
• 2汤匙油
• 3片姜，切末
• 1½汤匙绍兴酒
• 3汤匙生抽
• ¾汤匙老抽
• 1汤匙糖
• 110-170 ml水（可用泡发干香菇的水或高汤）
• 750g隔夜饭
• 1根大葱，切碎

注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g

所需时间

• 准备时间： 10分钟 ；
• 烹饪时间：30分钟 ；
• 总共：40分钟

1. 泡发香菇：如果你用的干香菇，将香菇冲洗沥干，用温水泡发香菇。至少需要泡2个小时。最方便的方法是在做饭前一天晚上泡发香菇。

把泡发的香菇中水分拧出，切成约0.6厘米的小块，放置备用。泡过香菇的水留下来，放置备用。如果用的新鲜香菇，只需把香菇切丁。

2. 五花肉洗净，用厨房用纸把水吸干。把五花肉切成0.6*0.6厘米的肉丁。

备齐所需食材。

3. 取一口锅，中火加热2汤匙油。用姜末炝锅，炒至姜末变色。加入五花肉。

4. 调至大火翻炒。炒至五花肉边缘变色。

5. 加入香菇继续翻炒1-2分钟。

6. 调至小火，加入绍兴酒、生抽、老抽、糖和110ml水或高汤。（如果您的炉温较高，可加170ml水）。7. 继续翻炒，并把火调大，锅内肉汤烧开后，调低至中小火，盖上锅盖炖10分钟。让五花肉变软变嫩。

8. 加入米饭。

9.继续翻炒。中低火把锅内食材翻炒均匀。成团的米饭在汤汁里也会迅速地散开并裹上汤汁。如果米饭看起来有些干，可以加入少许水。因为不像炒饭是干的，这种做法会让米饭裹着鲜美的肉汁，油润适口。

10. 最后撒上葱花即可出锅。快端起这碗美味的五花肉香菇饭大快朵颐吧！

五花肉香菇饭

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