每当天气冷下来了，就会发现有一些换季的食物会摆在桌子上，而且它上桌的概率还比较大，它就是腊肉。腊肉的制作其实跟气候也有很大的关系。早在很久以前，因为到了冬天的时候，基本上就没有什么吃的东西，所以人们就会在冬天来临之际赶快要囤食物，而腊肉就是这一种储备食物之一。
它是通过烘烤或者太阳光的暴晒制作成的，它的防腐能力很强，所以它可以在家里保存很长的时间，而且再加上因为平常不怎么吃，偶然间吃到，会觉得这种口味特别的美。腌制腊肉是有秘诀的，只要记住这3个小窍门，保证腊肉腌出来肉香扑鼻，放一年都不会坏。今天我们就来看一看，制作一份好吃的腊肉，有哪些需要注意的吧。
1、选肉的过程中，可以根据自己的喜好选。把买好的新鲜肉拿回家，改成3指宽的条，切记不要用冷水洗，放在盆里，用牙签在肉上扎满小眼，有利于入味。加入适量的生抽、白酒、生姜、大蒜、大葱腌制一天。
2、把盐炒熟后放入大料、花椒炒香，大料变色后赶紧捞出，以防变糊后味道就不好吃了。然后把肉捞起来，把炒好的大料和盐抹均匀在肉上，然后皮朝下、肉朝上，码放在盆里，最上面一层皮要朝上、肉朝下码放。腌制7天左右，有利于除腥和入味。
3、要吃风干的腊肉，把腌好的肉挂在通风的地方。出太阳的时候，就拿出晒半个月，然后拿到通风的地方挂着就行，注意偷吃的小鸟哦。
如果我们要吃熏腊肉该怎么做呢？把腌好的肉取出，把肉上面用刀割个孔。用一个大铁锅，放上柏树枝末，上面再放上篦子，把肉放在上面，盖严锅盖，上火熏制。上色后取出来，用粽叶子系上，挂在通风处即可。晾到水份干就是腊肉了。
小贴士：
1、烟熏腊肉一定要注意安全，有安全场所才可以熏制。
2、腊肉要吃的时候，取出用淘米水泡两个小时，这样更容易清洗。
3、烟熏时，时间在20分钟左右，太长就不好看了。
4、腌肉要根据季节来看，冬天可以七八天，夏天四五天就可以了。
既然知道了腊肉的做法，来看看腊肉还能做哪些菜吧！
推荐做法1：
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腊肉炒鸡蛋
食材
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腊肉 1小块 / 鸡蛋 2个 / 葱 1根 / 料酒 1小勺 / 淡盐酱油 1小勺 /
制作步骤
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1、准备食材。
2、腊肉切片（我用的腊肉是真空包装免蒸免洗的那种可以切片直接下锅炒），葱斜刀切丝。
3、鸡蛋打入碗中，加一点料酒，打散成蛋液。（即可去腥又可使炒出的鸡蛋蓬松）
4、锅中适量油烧至7成热，倒入打散的蛋液。
5、翻炒断生后盛出备用。
6、锅中留底油，下入切好片的腊肉，炒至腊肉的肥肉部分变得透明，腊肉的香味被激发出来。
7、下入炒好的鸡蛋。
8、再加入葱丝。
9、淋入1小勺淡盐酱油。
10、翻炒均匀即可。
推荐做法2：
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笋干炒腊肉
食材
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腊肉 100克 / 笋干 80克 / 杭椒 3个 / 小米辣 5个 / 蒜 2瓣 / 味极鲜酱油 2勺 / 黄豆酱油 半勺 / 白糖 半勺 / 水 适量 /
制作步骤
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1、准备食材。
2、笋干需要提前一天泡发，先用清水泡一遍，轻轻搓一下，将水倒掉，加第二遍水再泡，彻底泡软了，泡的水留用～~
3、腊肉洗净切薄片；杭椒，小米辣切段；蒜切片备用。
4、锅中少量油（一定要少，腊肉煸炒时还会出油的），烧至7成热，放进切好的腊肉煸炒。
5、煸炒至腊肉肥肉部分变的透明微微卷起时放入发泡好的笋干翻炒片刻，让笋干沾满腊肉的香味。
6、然后加入2勺味极鲜酱油，半勺黄豆酱油翻炒均匀。
7、再加入半勺白糖翻炒一下。
8、加入适量第二遍泡笋干的水焖3-5分钟。
9、最后加入辣椒和蒜片。
10、翻炒均匀收汁即可。
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推荐做法3：
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腊肉土豆焖饭
食材
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土豆 1个 / 腊肉 60克 / 大米 150克 / 豌豆 1把 / 蚝油 1勺 / 生抽 1勺 / 盐 6克 / 葱末姜片 适量 / 料酒 少许 /
制作步骤
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1、大米淘洗干净滤水放入电饭锅中。
2、土豆去皮切成丁浸泡一下去除淀粉。
3、腊肉切成丁。
4、锅中爆香葱末姜片，下腊肉翻炒，倒入少许料酒，下土豆丁翻炒，加蚝油、生抽翻炒。
5、下豌豆翻炒，可以不放也可以换自己喜欢的任意食材，总之想吃什么放什么。
6、倒入适量水，不能太多，加盐调味。
7、将一锅食材倒入电饭锅中米饭上，水比平时做米饭的量少一点，水多了粘粘糊糊不好吃。饭焖好后翻拌均匀就可以吃啦！
推荐做法4：
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腊肉炒香干
食材
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腊肉 200克 / 香干 4片 / 蒜苗 200克 / 小米辣 3个 / 蒜粒 2个 / 郫县豆瓣酱 1勺 / 白糖 1勺 / 生抽 1勺 / 鸡精 1匙 /
制作步骤
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1、锅内放水，把腊肉放水中煮10分钟左右
2、煮好的腊肉捞出切薄片
3、用锅煎成两面金黄
4、锅内下蒜片炒香
5、下豆干翻炒成熟
6、下腊肉翻炒均匀
7、加郫县豆瓣酱、糖、酱油翻炒均匀
8、下蒜苗翻炒出锅
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