前两天，参加了2016健康中国营养讲师大赛总决赛，收获了三小包纳豆，品尝了一下，外表粘稠，用筷子夹起来时会拖着长长的细丝，包装中附有芥末和调味料，搅拌一下，即可食用，吃起来感觉风味独特，所以就有了今天这篇文章《你了解纳豆吗？怎么吃才最有营养呢？今天营养师就带你进入神奇的纳豆世界》。
走进纳豆，我们先来聊聊纳豆的起源，纳豆源产于我们中国，是在唐代传入日本。据日本真人元开撰写的《唐大和尚东征传》叙述鉴真和尚东渡所备物资曰“备办海粮。红绿米、苓脂一百石，甜豉三十石……”而日本将其发扬光大。
下面我们来看一个图，世界人均寿命排行榜，排名第一位的是日本，人均寿命83.4，而中国呢，排名已经达到了第83位，平均年龄73.5岁，日本人为何长寿呢？近20年来，人均精米减少了50%，而酸奶和纳豆需求量大大增加，基本上90%的人每天必须吃纳豆，世界卫生组织证实，吃纳豆是日本长寿的原因之一。
好多人说纳豆不就是大豆吗？为什么吃了它就长寿了呢？我们也经常吃大豆啊，好，就着这个问题，我们来看看纳豆有什么神奇的地方？
早在1980年的一天，从事溶解血栓药物研究工作的日本心脑血管专家须见洋行博士，他突然想起纳豆不是纤维蛋白发酵的吗?而血栓最顽固的部分就是纤维蛋白，于是，下午两点半时，须见洋行博士把纳豆中提取的物质加入到人工血栓中。原本准备第二天看结果的，但5点半的时候，一次偶然的察看，奇迹发生了，血栓居然溶解了2厘米，而平常用尿激酶做溶血栓的实验溶解2厘米需要近两天的时间，也就是说纳豆发酵物溶解血栓的速度是尿激酶的19倍之多。于是，就将纳豆的这种强力溶栓物命名为纳豆激酶，简称NK，这就是震惊世界的溶血栓药物研究史上有名的"下午两点半"实验。
就是因为纳豆是枯草芽孢杆菌发酵的，发酵过程中，会由纳豆菌产生一种丝氨酸蛋白酶，也就是纳豆激酶，纳豆中的纳豆激酶可以直接分解血栓的纤维蛋白酶。具有强大的溶栓作用，每克湿纳豆溶栓效果相当于尿激酶1600FU ，在胃肠中不失活。纳豆激酶对血栓的作用时间长，与尿激酶3分钟~5 分钟作用时间相比，纳豆激酶作用长达8小时，而且安全、无副作用。常吃纳豆还会将毛细血管中的血栓溶解掉，有效改善微循环障碍。
纳豆激酶进入人体后，通过三重渠道构建酒精防护屏障:进入人体肝脏系统，分解肝脏解酒压力，协助解酒;进入人体血管系统，在脑血管区域形成重点防护屏障，抵制酒精对大脑的抑制效应;进入人体消化道系统，迅速形成保护屏障，加速消化道酸性分泌，促进解酒。服用纳豆能迅速解决酒后不良反应如头痛、呕吐、反胃、口干舌苦、烦恶、胸闷气短、短暂失忆、视力下降、听力减弱等，并能预防隔日醉。
纳豆通过大豆发酵后，充分分解成游离的氨基酸，吸收率由之前的65%增加到了90%以上，尤其是Vb12得到了明显的增加，这对长期吃素食所导致的Vb12缺乏引起的巨幼红细胞贫血大有裨益.
同时纳豆的营养价值得到了提高，50g纳豆的蛋白质相当于50g牛肉的蛋白质，相当于一根胡萝卜的膳食纤维3.3g，相当于1/5杯牛奶的钙质45mg，相当于40g牛肝的铁质1.7mg，相当于5条多春鱼的VB2 0.28mg，还相当于1/4个西红柿所含的钾330mg，同时增加了钙，铁，锌，钾，多聚谷氨酸，多胺，SOD，而植酸大大降低，不会引起胀气的现象。
肠道是人体的第二大脑，肠道的内环境，有效菌群，免疫力起着至关重要的作用，我们平时所喝的益生菌饮料大部分会不耐胆汁和胃酸，到大肠基本上就失活了，而实验中发现纳豆菌在空肠活性非常高，到达回肠依然保留着活菌。肠道的有益菌群在氧气的环境下不会生长，而纳豆可以创造无氧环境，促使双歧杆菌等有益菌群的生长，同时纳豆菌产生的吡啶二羧酸、溶菌酶可以抑制有害菌的生长与定植，而对有益菌没有影响，这样肠道健康了，免疫力也会好。
纳豆的大豆异黄酮是大豆的9倍之多，我们都知道大豆异黄酮是天然的雌激素，没有合成雌激素的不良反应，适合长期摄入，这就可以改善更年期的烦躁不安，失眠多梦，皮肤暗沉，而让皮肤变得有光泽，有研究显示，连续摄入纳豆一个月时，改善更年期症状25%，连续摄入半年，改善90%以上，所以日本的厚生省要求中年妇女每天都要摄入纳豆。
纳豆里含有皮肤天然的保湿剂，多聚谷氨酸，早在1913年日本科学家发现纳豆发酵中产生的胶状物质吸收率是它自重的5000倍，属于天然的保湿剂，所以一些高端的护肤品添加了多聚谷氨酸，使皮肤保湿效果极佳的产品。
纳豆的纳豆菌和粘液素是减肥的关键物质，纳豆菌可以吞噬葡萄糖，粘液素可以吸水膨胀增加饱腹感，同时可以在肠道包裹脂肪微粒，并排除体外，阻止肥胖的发生。
纳豆中含有丰富的Vk2，很好的改善骨质疏松，日本做过实验，每天吃纳豆身体所含的Vk2是完全不吃纳豆的15倍，Vk2是世界公认的治疗骨质疏松最好的维生素。
当然还有抗菌、消毒、预防高血压、抑制高血糖、防止脑细胞老化、降低胆固醇、、抑制肿瘤作用等等。
说了这么多，那么我们想不想知道那都是如何做的呢？
家庭自制纳豆的做法：
食材明细：干黄豆：150g 白糖：5g 味精：2.5g 纳豆菌：火柴头大小
纳豆的做法步骤
1、50克干黄豆清洗一下，用冷水泡24个小时，中间换3-4次水，天热要放冰箱冷藏泡发，纯净水最好。泡好的黄豆滤掉水，放入干净无油的容器。
2、放入5克白糖和2.5克味精，搅拌均匀。放入高压锅蒸制
3、蒸至豆子绵软即可。接种纳豆菌的器材，纯净水，纳豆菌胶囊，有刻度的滴管，用牙签拨出火柴头大小的纳豆菌。用滴管吸出2毫升的纯净水，和纳豆菌混合均匀。
4、把混合好的纳豆菌溶液，滴入蒸好晾凉至45度左右的黄豆中，混合搅拌均匀。这步要注意，一定要用干净的筷子，掉出来的黄豆一定不要捡起来放回去，以免混入杂菌导致纳豆不成功！放入酸奶机的自制容器。混合好纳豆菌的黄豆倒入自制容器内。
5、把放有接种纳豆菌黄豆的容器放入酸奶机，酸奶机倒入少许水，注意不要进到容器内。包上一层保鲜膜，用牙签扎50个左右的小眼,易于透气。发酵16-20小时，直到发酵到如图有白色的膜出现。
6、第一次发酵好的纳豆，倒入干净的容器。包好保鲜膜密封继续放入冰箱冷藏室进行第二次发酵12小时。经过第二次发酵，纳豆上面白色的膜大部分变成透明的就可以食用了。
小贴士：
1、晚餐吃纳豆效果最好。通过实验，专家认为：食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
2、尽可能不加热吃。纳豆激酶不耐热，加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
3、必须坚持每天吃。纳豆激酶进入体内后，其活性维持12小时。所以尽可能每天吃30-100g最理想。
4、保质期稍过也能吃。纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温熟成发酵，纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃，只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加。
食用方法
纳豆虽然有很高的药用价值，但因它特有的臭味及粘丝，使一部分人对它敬而远之。那么怎样吃，臭味消失粘丝减少呢?对于讨厌纳豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如:圆葱、大葱、虾皮、小鱼、蜂蜜、山药、等来中和纳豆的臭味，同时还能提高抗酸化能力。讨厌纳豆粘丝的人，可以把纳豆加水稀释1-2倍后，再加入酱油等调料一起吃。还可以把纳豆切碎后，加入到凉汤中一起喝。纳豆的最佳科学组合:1、纳豆 圆葱2、纳豆 大白萝卜末3、纳豆 海带4、纳豆 芝麻 蜂蜜
注意事项
心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，纳豆中维生素K2能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。
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