主料:猪肘1500克
调料:大葱15克,姜15克,八角5克,料酒20克,酱油200克,盐6克,白砂糖4克,冰糖2克,豌豆淀粉10克,香油5克
做法
1、
将葱、姜分别洗净,葱切成段,姜切片,待用。
2、
淀粉加水适量调匀成水淀粉,约20克待用。
3、
将肘子皮上的细毛刮洗干净,去掉碎肉边角,整理成圆形(方形)。
4、
在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹。
5、
锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒,放沸水,把肘子下锅,汤汁要没过肘子。
6、
旺火烧沸,撇去血沫。
7、
移微火炖至六七成熟,捞出,原汤撇去汤油浮沫。
8、
将肘子皮朝下放入大蒸碗,加盐、白糖,浇原汁。
9、
上屉,旺火蒸至酥烂出屉。
10、
把原汤滗在勺内,肘子皮朝上放入大平盘。
11、
勺内原汁找好口,旺火烧沸,水淀粉勾芡,淋香油,浇在肘子上即成。
爆炒肘子家常做法
主料:猪肘子(1块,1斤半)、小棠菜(6棵)、葱(1棵)、姜(6片)
调料:八角(5粒)、料酒(5汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(3汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)
制作步骤
1 去掉猪肘子上的毛洗净。烧开半锅水加入3汤匙料酒和姜片,放 入猪肘子焯3分钟,取出过一下冷水再捞起。葱去掉头尾,洗净切段。
2 将猪肘子放入大碗里,倒入1汤匙白糖、3汤匙酱油、八角和半碗水,挤压猪肘子让其入味,腌制30分钟。
3 把腌好的猪肘子放入微波炉内高火加热5分钟后,放入2汤匙料酒、姜片和葱白,给猪肘子翻面,再高火加热5分钟。
4 将小棠菜放入大碗里,加3汤匙油、1/2汤匙盐和半碗水,放入微波炉高火加热3分钟。
5 将猪肘子摆盘,倒出碗里剩余的肉汁,加1汤匙生粉和半碗水调匀,放入微波炉里高火加热1分钟。
6 把小棠菜摆在猪肘子的四周,淋上加热好的芡汁,即可食用啦!