最佳答案
不加糖的蛋白可以打发，但是极度不稳定，容易塌陷。蛋清不加糖打发操作如下：
1、
将蛋清倒入一干净干燥的容器中。确保蛋清中没有蛋黄和蛋清。
2、
用电动打蛋棒中低速将蛋清打至泡沫状。
如果一开始就用高速，蛋清的结构就会不够坚挺，导致最后打发不充分。随着继续打发，蛋清会慢慢变色，出现越来越多的气泡。
3、
继续用中低速打发，直到蛋清膨胀到原体积的2-3倍，出现的气泡渐渐是小小的泡沫状。这时就可以在容器的一侧加入塔塔粉或者其他酸性物质。慢慢的蛋清就会呈现出几种不同的状态，分别用于不同甜点的制作。