准备食材如下：鸡胗250克，酸豆角2根，红椒1个，青蒜1根，尖椒1个，色拉油适量，食盐1/2茶匙，鸡精少许，葱1根，姜1小块，蒜4瓣，料酒1汤匙，朝天椒2个
具体做法如下：鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，葱蒜切末，鸡胗中加入料酒，拌匀，腌制10分钟左右，锅烧热，倒入少许油，油热后，放入葱蒜末爆香，加入腌制好的鸡胗，炒至变色后，加入酸豆角，翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟，加入青红椒，加入盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅！
王刚炒酸豇豆的家常做法
豇豆500克
食盐40克
水1大碗
辅料
蒜泥3瓣干辣椒3个色拉油适量味精少许
步骤1
容器内倒入一大碗开水，加入盐，晾凉后，将买来的新鲜豇豆绕圈，码放在盐水里，水要淹过豇豆
步骤2
取一个装满水的大碗，压在豇豆上面（有条件的家庭可压一块大石头）
步骤3
看第三天，豇豆开始慢慢地由绿色变绿黄了
步骤4
第四天，颜色又深了点，但还可以看出绿出的底子
步骤5
第五天，颜色变得更黄了
步骤6
第六天，全部变黄了，但还能看到一点点绿色的尾巴
步骤7
第七天，彻底变成黄色了，基本上已看不出原来的绿色了，同时大碗底和容器的交接处，已经开始有好多盐沫出来了
步骤8
第八天，自制的“酸豇豆”就可以出坛了
步骤9
取出容器内的酸豇豆，用清水清洗干净，用刀切去两头老梗
步骤10
再切成均匀2CM长左右的小段
步骤11
用菜蓝沥去多余的水分
步骤12
开大火，锅烧热，倒入适量色拉油，撒进蒜泥和干辣椒碎煸香
步骤13
倒入酸豇豆
步骤14
翻炒一会儿，大约2~3分钟，放点味精关火，自制的“辣炒酸豇豆”就完成了
烹饪技巧
1、
买回的新鲜豇豆不要清洗，稍微抖一抖，直接放进盐水
2、
豇豆上面一定要压重物 3、至少要腌一周以上，才可食用
王刚炒酸豇豆的家常做法
1、酸豆角洗净切小段，麻辣萝卜干切丁，所有的配料切粒状备用，蒜白，蒜绿要分开。绞肉用姜汁和少许的料酒抓一下。
2、
锅中不放油，热锅下酸豆角和萝卜丁小火慢慢炒2-3分钟，把水汽和发酵的酸味烘出来，香味很浓郁的时候即可关火盛出备用。
3、
锅中少许油，倒入绞肉，不要立刻炒绞肉，而是不动它，小火把肉的一面略煎一下，让一面变有点熟色之后再翻面，另一面也煎一下再划散。
4、
把肉末炒散后，拨到一边，在锅的另一边倒入酱油，烧沸后将肉末和酱油炒匀，给肉末上上色，最后喷上米酒或者料酒，连肉汁一起盛出备用。
5、
锅底倒入少许油，爆香所有的香料（蒜绿除外）。
6、
倒入酸豆角和萝卜干翻炒均匀。
7、
之后倒入肉末继续翻炒，这一步还可加少许糖。
8、
肉汁收的差不多之后关火，洒两匙泡辣椒的汁，加入葱花或者蒜绿拌炒均匀即可享用。