最佳答案
主料：鹌鹑蛋适量
辅料：姜适量，葱适量，干辣椒适量，熟白芝麻适量
调料：盐适量，油适量，酱油适量，老抽适量，蚝油适量，冰糖适量
做法：
1.鹌鹑蛋下锅煮熟。
2.过冷水剥壳。
3.切些姜葱，干辣椒。
4.锅里热油，放入冰糖炒糖色，倒入鹌鹑蛋翻炒均匀。
5.倒入姜葱，辣椒翻炒，加入适量水，老抽，盐，酱油，耗油，大火烧开转小火煮15分钟。
6.到时间转大火收汁即可。
7.装盘撒上白芝麻。
潮州山哥红烧鹌鹑蛋做法
步骤1
锅内加凉水及少量食盐，放入洗净的鹌鹑蛋
步骤 2
大锅烧开后转中火再煮6-8分钟，将鹌鹑蛋捞出
步骤 3
过凉水使鹌鹑蛋彻底变凉
步骤 4
取一个密封盒，放入鹌鹑蛋，再加入1/3的清水，盖上盖子
步骤 5
双手摇晃密封盒，使鹌鹑蛋在里面来回的碰撞，摇晃2分钟左右即可
步骤 6
打开盖子，将鹌鹑蛋上剩余的蛋壳剥去，剥好皮的鹌鹑蛋控净水分待用
步骤 7
锅内倒少许油，放入冰糖
步骤 8
小火炒至冰糖溶化，颜色转为红褐色并出现焦糖味
步骤 9
放入鹌鹑蛋
步骤 10
使鹌鹑蛋均匀的沾上炒好的糖色
步骤 11
放入葱、姜、干辣椒和八角，炒香
步骤 12
放入适量老抽后翻炒均匀
步骤 13
再加入清水，水量要能没过鹌鹑蛋
步骤 14
加水后大火烧开，转中火炖至汤汁仅剩1/3时再转大火收干汤汁
步骤 15
出锅前撒上熟芝麻即可