材料：青椒、猪心、盐、酱油、味精、糖、酒、淀粉、姜片、蒜末。
做法：青椒洗净，去蒂去籽切成块状，猪心洗净对半剖开，再切成薄片，放入碗内。然后加适量盐、酱油、糖、酒、淀粉、水拌匀腌一下待用，加适量淀粉入碗内，加适量水，做成水淀粉待用，锅上火加热，加入适量油，油略热，加入青椒块煸炒，片刻后盛出，余油加入姜片、蒜末爆香，加入腌过的猪心煸炒，猪心变色后，加入青椒块一起煸炒，加入味精适量，淋上水淀粉，收汁，撒上适量白胡椒粉，淋上麻油，关火盛出即可。
正宗生炒猪心的做法
食材：猪心1个，姜片几片，米酒2大勺，油辣子3大勺，大蒜3克，花生油1勺，酱油25克，蚝油10克，米醋20克，盐3克，胡椒粉1克，糖5克
【制作步骤】
1，准备好材料，家里没有大蒜了，所以大蒜和花生油这两个我直接换成了大蒜油，这是一朋友送的，好香，手艺太棒了！
2，先处理猪心，猪心一分为四，将里面的淤血淘洗干净，再放入冷水里浸泡半小时以上。凉拌猪心时，多做这1步，猪心既干净又不失营养，口感特别鲜，要是不经过浸泡的，容易积攒血水，口感就会不好了。
3，浸泡好的猪心切成薄片，越薄越容易入味，焯水的时间短，口感也会更加爽脆哦。
4，切好的猪心清洗一遍，加入米酒和姜片抓匀腌制15分钟去腥，不要偷懒，这也是猪心好吃的步骤之一。
5，烧开一锅清水，将猪心放入水里，大火煮沸，用锅铲拌匀开来，让猪心受热均匀，缩短煮的时间。
6，煮的时候用筷子拌匀，让肉片受热均匀，煮沸后再煮半分钟即可熄火。
7，将猪心捞出迅速放入冰水里，经过迅速冷却的猪心口感会更加的爽脆，
8，冷了的猪心沥干水分，将材料放入，拌匀腌制10分钟就能开吃啦，清爽脆口，简直太好吃。
正宗生炒猪心的做法
1.准备好食材
2.姜切丝
3.青红辣椒切条
4.猪心切片
5.所以材料切好装盘
6.热油爆香姜丝
7.倒入猪心爆炒
8.7成熟放入糖、料酒、蚝油、生抽、辣豆瓣酱爆香
9.猪心入味后放入青红辣椒翻炒
10.一道美味的爆炒猪心就做好了