【原材料】五花肉10斤、生抽900g、老抽90g、冰糖80g、白酒50g、花椒20g，香叶1g、八角3个、桂皮5g
做法如下：
1、
先把干的配料先炒一下，花椒、香叶、八角、桂皮倒进一个干净的锅中，小火翻炒，翻炒出食材的香味，桂皮比较大块，可以把它捣碎，这样香味能更好的散发出来，翻炒出食材的香味，关火。
2、
锅中加入900g生抽和90g老抽，80g冰糖，炒好的香料倒进锅中，大火煮开之后，转小火煮3分钟，把冰糖煮化开，香料的香味也能更好的融合在酱油中，关火晾凉。
3、
、酱油在放凉的时候先处理五花肉，准备好的五花肉上倒上少许白酒，从上往下用手将它抹均匀，这样不仅能去除杂质，还能灭菌增香，全部处理好之后放在一个大盆中备用。
4、
酱油晾凉之后，倒入准备好的50g白酒，往酱油中加入白酒能起到很好的防腐和增香的作用，白酒倒进去之后搅拌均匀。
5、
把全部调好的酱油倒在五花肉中，用手将它充分揉搓均匀，让每一块五花肉都均匀地沾上酱油，全部涂抹均匀之后，放在盆中将它压紧实，上面可以压点重物。
6、
接着腌制两天左右，把五花肉翻面一次，上面的往下放，这样腌制的会更加均匀。
7、
腌制到第四天时，把腌制好的五花肉取出来，粘在表面的香料取下来，可以先放在洗米篮或者别的位置先沥干表面的酱油，用绳子把酱油有绑起来，可以穿孔也可以直接绑。
8、
全部绑好之后放在室外晾晒，放在室外通风好能避雨的地方晾晒，一般需要10天到半个月左右的时间；晾晒到酱油肉表面风干，变硬，表面有明显的油脂渗出来，就能收了。酱油肉做好之后，如果一时之间吃不完的，可以放在冰箱冷藏保存，能保存3个月左右。
酱油肉的家庭腌制方法
食材：五花肉1000克、冰糖60克、海盐15克、桂皮1块、丁香10颗、八角3粒、干辣椒5个、香叶3片、红烧酱油100克、白酒50克、蜂蜜30克、水100克、海盐、桂皮、丁香、八角、干辣椒、香叶。
具体做法如下：
第一步：切肉
五花肉清洗干净后擦干水，肉不要切太大块，否则就会出现外面黑里面还是红的没腌透的情况。也可以在肉最厚的地方划几刀，以方便入味，但不要把肉切断了。切好的肉条，放入大盆中备用。在切好的肉里加入腌料。
第二步：制作腌料
先将所有干性腌料放入无油的锅中小火炒香。注意一定要用小火炒，大火炒出来的香料容易糊，将来腌制料会有苦味。当香料发出香味时，除了白酒，加入其它液体腌料，煮沸后关火，待冷却后才能用。
腌了三天的酱油肉放凉后，将煮好的调味料倒入肉上，加入白酒，让整个肉上均匀沾满腌肉汁，盖好盖子，密封好，放入冰箱腌制。
第三步：腌肉
放入冰箱腌制的肉，最好腌制3天以上，让肉的内部也能充分腌制入味。在腌制期间，最好每天早晚将肉在酱料中翻动一次，这样可以均匀入味。
腌制好的酱油肉，肉皮色泽粉红，瘦肉颜色深红，这样就可以了。如何腌制的颜色太深，一经烤制，肉的颜色会发黑，从而影响外观。
第四步：烤制
烤箱烤制法，代替风干过程，这样做出来的酱油肉味道好，颜色也漂亮。放入烤箱烤制，首先高温烤制10分钟，再低温慢烤6个小时。
这时，将烤箱温度调至76摄氏度，烤盘不需要取出，接着在低温条件下烤6个小时。到时间后关火，待温度降到60摄氏度时取出。这个过程相当于”风干“的过程，利用低温将肉内的水分烤出，增加肉的香味。
烤好的肉，可以趁热做菜或放入冰箱，烤好的酱油肉，酱香十足，还有各种香料的风味，色泽酱红色，诱人食欲。
第五步：做菜
烤好的酱油肉，肉皮比较干硬。需要用薄刀小心切成一片一片的，隔水蒸熟约25分钟。待凉后切片，浇一些辣椒油或辣酱。将酱油肉切成薄片，加入少量的甜面酱或豆瓣酱炒，有点像炒回锅肉的做法。炒至肉片出油时，然后加入蒜薹同炒。
第六步：存储
如果酱油肉一次做多了，烤干后可以用牛皮纸、烘培纸或塑料袋把一块块肉包好，放进冰箱冷冻室，保存六个月仍不会改变风味。