所需原材料：
1、
主料：白鲢鱼4000g。
2、
辅料：葱0.5棵、姜2片、干辣椒4颗、香菜1根、啤酒1罐、白糖、白醋。
第一步：先将鲢鱼处理干净。
第二步：然后准备葱、香菜段和红辣椒。
第三步：把鱼切成鱼段，并且在鱼身上割二刀，（炖鱼的时候好入味）
第四步：锅内放油，煎鱼，双面煎成金黄色。
第五步：加入清水，没过鱼身即可，然后加入半瓶啤酒，葱段，干红辣椒，姜，小火炖半个小时左右。
第六步：最后大火收汁，出锅装盆，撒上香菜段即可。
清炖白鲢鱼的做法
材料
白鲢鱼一条，料酒，盐，花椒，生抽，老抽，糖，醋，蚝油，生粉各适量
做法
1、
用厨房专用纸把白鲢鱼身上的水分吸干，用料酒、盐、花椒把鱼提前腌制十分钟；
2、
用生抽、老抽、糖、醋、蚝油、生粉加水调半碗汁备用；
3、
给鱼身沾层湿淀粉；
4、
平锅内下油，油热后下鱼段用中火双面煎至微黄；
5、
浇入调好的汁，盖盖焖上2分钟；
6、
大火收汁即可。
清炖白鲢鱼的做法
1.鲢鱼处理，买回来的鲢鱼洗净，去鳞，去内脏，去鱼鳃，鱼头下方2厘米处片开，慢慢拍打抽出鱼腥线，鱼两面滑几刀，加入少许盐，葱姜蒜，腌制30分钟。
2.配料加工，茄子洗净备用，切好葱花，蒜末姜片，香菜，备好香菜根，辣椒，大酱等调料
3.开始制作，热锅酱油，油冒烟后下辣酱和大酱翻炒出酱香味，下入酱油，加香菜根，干辣椒，八角，葱姜蒜，翻炒出香味，加入，耗油料酒，糖，醋，翻炒均匀。
4.鲢鱼下锅，加入鲢鱼至两面沾满酱料，加入一瓶啤酒，少许水，没过鲢鱼，茄子撕成大块入锅，大火烧开，中小火炖30分钟。
5.收汁提鲜，时间到了，开大火收汁，边收汁边用铲子往鱼身上浇水料汁，加入味精，撒上葱花，出锅即可
清炖白鲢鱼的做法
1、
新鲜白鲢去鳞、腮和内脏，洗净沥干水份备用
2、
酸菜一袋取出切小段备用
3、
锅中放油下鱼煎制两面微黄、放入姜蒜末略炒后加入清水炖开
4、
加入酸菜和酸菜鱼调味品一袋
5、
将鱼倒入火锅中继续炖煮二十分，加入干辣椒、红油豆瓣、盐煮十分钟后即可上桌