最佳答案
用料
猪皮 500克
酸笋 200克
红椒 1个
青椒 1个
料酒 适量
老抽 1汤勺
生抽 1小勺
姜 1小块
葱 1小段
蒜 3-4瓣
草果 1个
桂皮 1小片
香叶 3-4片
花椒 1小勺
八角 3个
盐 适量
鸡精 少许
南德调料 少许
食用油 适量
步骤 1
猪皮正面用灶火烧一下，用刀刮干净。猪皮里面的肥油和脂肪块也刮干净。用盐、白醋、面粉抓揉搓洗后，用清水冲洗干净，挤干水份，用料酒抓腌一下待用。
步骤 2
凉水下锅，焯烫断生，去除白沫捞出，控干水份待用。
步骤 3
另起锅灶，凉水入猪皮、姜片、葱段、草果、桂皮、香叶、八角、花椒、老抽，煮40分钟左右，猪皮软糯即可。
步骤 4
煮的过程中，要时不时搅拌一下，因猪皮含有大量胶质及胶原蛋白，汤汁煮略粘稠时，防止扒锅底。
步骤 5
煮好捞出，冷却后，改刀成条，块都可以。
步骤 6
辅材:酸笋、青红椒改刀备用。
步骤 7
起锅烧油，煸葱姜蒜，下猪皮翻炒几下，再入酸笋继续翻炒几下，起锅前加入青红椒、生抽，调盐度、味素、南德调料，翻几下出锅。
步骤 8
一道不油腻的猪皮菜就做好了