腌制荷叶酸菜方法如下:
用料:
盐适量
苦芥菜1000g
糯米水/大米水(洗米水)适量
玻璃瓶(瓦缸)1个
酒(50度以上)20g
步骤 1
芥菜(芥菜有苦的也有不苦的,不苦的通常是直接用来炒或者煮汤,比较小棵。苦芥菜通常用来腌制,因为苦的芥菜,菜杆厚,叶子少。菜杆厚的更脆口。不管是苦芥菜还是甜芥菜都可以做。)
步骤 2
瓦缸是芥菜最好的选择,因为透气性很好。
步骤 3
没有瓦缸可以要这样子的玻璃缸,透气性不是很好,但是普遍实用。
步骤 4
糯米(大米)洗米水
步骤 5
芥菜洗干净晾干水分(如果有太阳的话也可以在太阳下面晒晒,让菜叶晒软一些了比较好搓盐,这样菜叶不容易烂),拿适量的盐轻轻搓一下!(这个步骤放盐多点无所谓哈,盐少了搓不好,菜容易坏,搓青时记得要轻一些,别把芥菜搓烂了,搓烂就不好看了!如果是苦芥菜的话,菜干比较厚,用力搓会烂,可以拿盐撒上去,让它的水分出来一些即可。这一步叫做“搓青”把菜的青搓一下,腌制好了之后不会有怪味!搓青的盐虽然是适量,如果亲的芥菜和图片上的一样,肉厚厚的这种,建议盐尽量多一些,盐少了的话,腌制的时候容易软,而不脆。)
步骤 6
搓好的芥菜放缸里,然后把洗米水倒入缸里,洗米水要淹没过芥菜,加人20克50度以上的白酒(防止水和菜不够干净导致生花),把它放置在阴凉通风处,盖好,不让菜见光(不见光的话,菜会更漂亮哦)静置两天让其发酵。
步骤 7
静置第三天之后把前面的水倒掉,然后倒入新的洗米水(每次换水都加人20克白酒哦),静置三天。
步骤 8
静置三天之后再换一次,一共换两次,腌制的酸菜八天或者九天就可以拿出啦来吃了