1、
黄骨鱼500g、酸菜150g、西红柿1个、紫苏叶4片、大蒜适量、姜片适量、蚝油10g、生抽10g、料酒10g、油适量、盐适量、鸡精适量。
2、
步骤：将黄骨鱼宰杀并清洗干净，备用。宰杀时候要注意不要把鱼胆弄破，不然鱼会比较苦。
3、
将其他配料准备好备用。酸菜切成1厘米左右的小块。
4、
锅内放油，烧热。将黄骨鱼放入油锅炸1-2分钟。炸好后捞出沥油备用。
5、
锅内留底油，放入姜片，大蒜瓣，翻炒，将姜片和大蒜瓣炒香。放入切好的酸菜，翻炒均匀。
6、
加入适量清水，加入10g蚝油，10g生抽，10g料酒，适量鸡精，加入紫苏叶，大火烧煮，直至锅内沸腾。
7、
加入油炸后的黄骨鱼，让黄骨鱼浸没在汤汁中，大火焖煮3-5分钟。
8、
西红柿切成小块，加入锅内，小火焖煮1-2分钟。待焖煮完毕，加入适量盐，即可起锅装碗上桌。
酸菜炒黄骨鱼做法
准备：3-5条黄骨鱼，1根葱，1块姜，3叶酸菜，1小勺豆瓣酱，半小勺黄豆酱，1小勺生抽，半小勺耗油，十几了花椒，1-2颗干红辣椒，盐，胡椒粉，1饭勺料酒，3-5片包菜。
1.买杀好的黄骨鱼，用冷水‼️洗两遍，（注意不要剌手，冷水洗不腥），放盆里，加料酒、几片姜片和一点点盐和胡椒粉，腌制8-10分钟；
Ps：怕腌制不入味的，或者鱼还没解冻完全的，可以把鱼泡水里，加以上调料腌制。
2.在腌制鱼的过程中，可以准备其他材料，切葱段、姜片、酸菜段、干辣椒段，（喜欢吃蒜的可以切点蒜片和姜片一起炒），把包菜洗净，稍微撕一下，别太大片备用。
3.大火，锅烧热，倒油，（油稍微多点，2饭勺的样子），下姜片、酸菜，翻炒两下，再下花椒、辣椒，翻炒1分钟，加生抽、耗油、黄豆酱、豆瓣酱（没有这些酱，火锅底料也可以来一点点），翻炒1分钟，加水，多加点（差不多5-6小饭碗），大火煮；
4.汤煮开后，下鱼，让汤没过鱼，盖锅盖，大火继续煮6-8分钟，加包菜，盖锅盖，再大火煮5分钟，加葱出锅。