主料：耗儿鱼适量
辅料：黄瓜适量
配料：淀粉适量、姜适量、鸡精适量、泡姜适量、花椒适量、蒜适量、小米椒适量、白胡椒粉适量、泡椒适量、老抽适量、盐适量料酒适量、葱适量、糖适量
做法：
1. 耗儿鱼洗净，一调羹料酒，适量淀粉、白胡椒粉、盐拌匀去腥入味。
2. 葱姜蒜泡姜改刀切片，泡椒、小米椒切圈花椒、糖备用，黄瓜切块。
3. 热锅冷油，油热后入步骤2的所有调料小火翻炒出味儿。
4. 入耗儿鱼翻炒至断生，倒入热水烧开。
5. 倒入黄瓜烧开，加盖转小火焖2、3分钟至黄瓜断生。
6. 调入一点老抽上色，转大火收汁，调入盐，关火调入鸡精起锅。
红烧耗儿鱼的家常做法王刚
用料：耗儿鱼2条、香菜1小把、蒜5克、仔姜3克、花椒粒2克、泡海椒2克、小米椒2克、豆瓣20克、鸡精3克、青椒3根、大葱1根。
红烧耗儿鱼的具体做法：
1、
泡椒切节，小米椒切粒，蒜切块，和花椒粒一起放碗里备用。
2、
香菜头切节，仔姜切丝，装碗里备用。
3、
青椒和大葱切节，装碗里备用。
4、
锅里热油，把第一个步骤放进去炒香，然后放豆瓣继续炒一分钟，加水烧，烧到快开的时候下耗儿鱼，加盖煮7分钟左右，最后放青椒节和大葱节，翻炒一两分钟，放鸡精起锅即可。
红烧耗儿鱼的家常做法王刚
1.提前将原材料准备好
叨叨叨：提前将耗儿鱼解冻，去除表面较厚的冰块
2.将解冻后的耗儿鱼清洗干净，用料酒、盐码味去腥
3.将青笋剥皮切成3-5厘米的长条，放入沸水锅中煮熟
叨叨叨：垫底的菜没有固定的标准，黄瓜、土豆、藕片都可以哦
4.将煮熟的笋条捞出沥干水，放入碗底作为垫菜
5.将老姜、大蒜拍碎；小米辣切成辣椒圈；香菜切碎待用
6.锅内倒油烧热，下老姜、大蒜、花椒粒爆香锅，然后下豆瓣酱炒出红油出香味
7.待所有辅料炒出香味后，倒入适量清水，下耗儿鱼转小火烧
8.放入胡椒粉、白糖调味，等到汤汁慢慢收紧时，用淀粉勾兑成水淀粉，勾少量薄芡
叨叨叨：勾芡的目的是为了让汤汁浓稠一些，增加细腻的口感
9.将煮熟的耗儿鱼起锅倒在笋条上
10.锅内洗净擦干，倒适量油烧热，下干花椒炝香
11.把炝香的花椒油快速淋在耗儿鱼上，撒上香菜碎即可
红烧耗儿鱼的家常做法王刚
步骤 1
这种鱼没有头和内脏，所以比较容易清洗
步骤 2
将鱼身上划开两刀，两面都划，这样容易入味，倒入料酒、蚝油、白糖、盐、白胡椒粉、生抽腌制半个小时
步骤 3
锅中倒入油，烧热后将腌好的鱼擦干水分，放入锅中煎制，翻面继续煎
步骤 4
将切好的葱姜蒜放入，喷入料酒加入生抽、蚝油、白胡椒粉、白糖、少许盐
步骤 5
加入热水，水量要淹没鱼，盖上锅盖，中火烧十分钟左右，将鱼翻面，再烧五分钟就可以了
步骤 6
临出锅的时候，大火收汁就可以装盘了