配料：五花肉或眉头肉500克、红薯淀粉40克、普通面粉40克、鸡蛋2个、食盐适量、胡椒粉、五香粉、料酒、姜末。
做法：
1.首先将五花肉去皮后，切成条5厘米长的条，每一块肉都带瘦带肥，带有肥肉炸出来的小酥肉才不会太柴。
2.将切好的肉条腌制入味，加入适量盐、胡椒粉、适量的姜末、一勺高度米酒去腥，搅拌均匀腌制入味。
3.接下来再调一个面糊，准备一个大碗，加入40克的红薯淀粉，再加入40克的普通面粉，打入两个鸡蛋，加入适量的胡椒粉以及五香粉，搅拌成糊状。
4.接着把调好的面糊倒入腌制好的肉条里，搅拌搅匀，让每一块肉都挂上面糊，这是小酥肉又酥又脆的关键。
5.把油锅烧至5成热，放入筷子周边冒泡，放入五花肉，五花肉下锅后迅速浮起来，这样炸出来的肉才不会油腻。肉片一片一片下锅，小火慢炸，大概炸5-6分钟左右，把肥肉的油脂都炸出来，炸至定型表面金黄就要捞起起来。
炸酥肉做法王刚
1、
主料：猪肉500克。
2、
调料：花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。
3、
猪肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；
4、
切好的肉片放到大碗里，切几片老姜进去，加适量盐；
5、
加一点点生抽，要加老抽的话，也只要一点点，增加鲜味，放一点点白糖；
6、
加少许白胡椒粉，拌匀腌制一会儿；
7、
再打入两个鸡蛋，拌匀蛋液，加入生粉或玉米淀粉100克左右；
8、
把肉用筷子隔开碗底部的糊不会马上恢复，看着可能肉片表面有些地方没啥面糊糊的样子，没关系的，下锅炸之后，表面是均匀的挂糊的，你之前拌的时候记得要多拌一会；
9、
加适量油烧热，取挂糊了肉片，入锅，可以分次炸一批批来；
10、
第一轮炸的时候，不要炸的太老；
11、
入锅大火复炸一次，这一次炸到表面金黄酥脆。
炸酥肉做法王刚
1、
材料：五花肉500克，香叶2克，花椒5克，八角2克，葱5克，姜2克，米酒5克，胡椒粉2克。
2、
五花肉切几刀之后，冷水入锅，加入香叶、花椒、八角、葱结、姜片、广东米酒小火煮20分钟。
3、
五花肉用沙姜粉、胡椒粉、五香粉和粗盐腌制30分钟。
4、
然后用锡纸包裹，用粗针在肉皮上戳出密集的小洞。
5、
烤箱预热200度，在肉皮上抹一层小苏打后放入烤箱，烤一个小时即可。
炸酥肉做法王刚
主料
瘦肉
200克
辅料
生姜
1块
鸡蛋
1个
面粉
5克
啤酒
1罐
佐料
盐
1茶匙
五香粉
1茶匙
料酒
1茶匙
白糖
1茶匙
生抽
1茶匙
胡椒粉
1茶匙
油
适量
烹饪步骤
步骤1准备食材：瘦肉200克、盐1茶匙、五香粉1茶匙、料酒1茶匙、白糖1茶匙、生抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、油适量、姜1块、鸡蛋1个、面粉5克、啤酒1罐。
步骤2瘦肉洗净切片。
步骤3姜切片。
步骤4首先碗中加入面粉，倒入啤酒搅拌均匀。
步骤5再倒入鸡蛋、胡椒粉、盐，拌匀调成糊。
步骤6然后碗中放入瘦肉、料酒、生抽、白糖、姜，拌匀腌制15分钟。
步骤7接着将调好的面糊倒入瘦肉碗中搅拌均匀备用。
步骤8接下来起锅倒油，油温8成热，加入肉片，炸至微黄酥脆捞出装盘。
步骤9最后撒上五香粉即可。