最佳答案
食材清单
茄子 两个 、 干红辣椒 三个 、 蒜末 适量 、 葱末 适量 、 姜末 适量 、 郫县辣酱 一勺 、 醋 1勺 、 酱油 1/2勺 、 糖 1/2勺 、 淀粉 1/2勺 、 料酒 一勺
烹饪步骤
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茄子洗净切滚花刀。我这茄子放了两天，皮都打焉了，赶紧用掉
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切好的茄子过水微微湿润，撒上盐抖匀，防止氧化发黑，并且把水分杀出来
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腌制十几分钟后，会发现茄子出水了，这时用拳头挤压，尽量把水挤出来倒掉
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挤完水分的茄子，体积缩小了很多。待用
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洗净的单人分量的大米装煲加水加盐煮饭
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水分快收干之前沿煲碗一周倒入适量食用油，锅巴就靠油才容易不沾碗，而且等会米饭才蓬松
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约摸米饭熟了就关火盖盖闷着，开始炒菜
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热锅凉油，小火炒香姜蒜和干红辣椒
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加入郫县豆瓣炒出红，加入茄子、少量盐、生抽炒匀
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加入糖、鸡精、醋、香油炒到茄子全熟，菜汁不要收的太干，煲仔饭需要汤汁才不会太干
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炒好的茄子直接盖在米饭上，倒入菜汁会听见碗底吱吱作响，醇厚的米香会立即散发开来，我另外加了几片萝卜，当然煎个荷包蛋也很不错
鱼香茄子煲广东大厨师做法
鱼香茄子煲的烹饪步骤：
1.茄子切小块，生姜、笋、胡萝卜切丝，猪肉切丁，黑木耳切小块，大蒜切成蒜末备用。
2.锅中放适量油，烧至8成热，把茄子放入炸，不断的翻滚，注意火不要太大。
3.茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出控油。
4.炒锅中留适量的油，烧热后加入蒜末和生姜丝煸出香味。
5.加入肉丁、胡萝卜丝、黑木耳块继续翻炒，倒入适量的美味鲜，豆瓣酱继续炒2分钟后加入1碗水。鱼香肉丝有木有啊
6.将炒好的配料倒入砂锅中。
7.盖上锅盖，小火焖烧3分钟后关火，撒葱花趁热上桌即可食用。