最佳答案
材料：主料：茄子，500克
辅料：豆腐干30克，冬笋25克，香菜3克
调料：腐乳（白）3克，姜2克，甜面酱3克，酱油40克，白砂糖5克，味精3克，料酒5克，淀粉（豌豆）20克，香油10克，植物油100克
做法：
1.将葱洗净切成葱末待用；
2.淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克，备用；
3.茄子去把、去皮，切成2厘米厚的大片，两面交叉打斜刀呈3毫米深度，再切成3厘米宽的坡刀条，斜刀抹成3厘米的斜刀块；
4.香干两面打斜刀，抹成2厘米斜刀块；笋切薄片；
5.香菜切末。旺火坐油勺，放入炸油，烧至八成热，下入茄子块，炸成金黄色；
6.香干也炸一下备用。原勺倒出油，烧热放入少许油，姜末炝锅放面酱炸熟；
7.烹料酒、酱油，添水，放白糖、味精，再放入茄子、香干、笋片，旺火烧沸，盖勺盖略焖；
8.用水淀粉勾芡，下酱豆腐汁，淋香油，出勺装入汤盘，在茄子上面放香菜末即成。