第一步，先将五花肉洗净切成小块，用生抽，胡淑粉，蛋清，淀粉去淹制，再将茄子切成滚刀块，放少许的淀粉伴均，锅中放油，等油烧至6成热时，将茄子放入锅中炸制，等炸制两面金黄时捞出。
另起锅放少许油，放入淹制好的五花肉进行炒到，等肉炒熟，放入青淑葱姜蒜爆香后，再放入黄豆酱炒香，再放点豆辩酱炒香，最后少许糖，生抽最后将炸过的茄子放入锅内炒制2分钟即可。
肉焖茄子的做法
1、
把茄子洗净切块，切滚刀状即可。
2、
买来的猪肉洗净，切条状，块状都可。
3、
西红柿洗净切碎，青椒切条状。
4、
锅洗净，倒入油烧至八成热，加入葱姜蒜辣椒爆香，加入猪肉翻炒，再加入老抽上色提香，翻炒一会加入切碎的番茄，待番茄变软出汁后加入茄子。翻炒2分钟后加入水，加至末过茄子即可。
5、
锅中加水后盖上锅盖，大火烧开，转至中火，焖5分钟后开锅小心翻炒一下再盖上锅盖焖三分钟，茄子熟了之后加入盐，鸡精，青椒小火翻炒收汁，好吃猪肉焖茄子就可盛盘了。
肉焖茄子的做法
做法步骤：
1/17茄子洗净。用手撕成小块。再放盐水里浸泡，以免茄子氧化变黑。
2/17五花肉冲洗干净，去除血水，切薄片。可以多冲洗几遍。
3/17生姜切姜丝，小葱切葱末，备用。
4/17起锅，倒食用油。油锅六七成热，加半勺盐，晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止食材入油锅的时候粘锅。再加姜丝爆香。
5/17油热后撇去姜丝。倒入沥干水分的茄子块，不停翻炒茄子块。直至茄子断生，呈微黄色，加半勺料酒，继续翻炒，至茄子表皮微焦。捞出待用。
6/17锅底留油。倒入处理过的五花肉。不停的翻炒锅里的五花肉，使每块肉都均匀的裹上油。
7/17炒至五花肉变色发白，加半勺料酒，继续炒至五花肉表皮微焦起皱。
8/17加入清水，水以盖过锅里的肉为佳。
9/17再放入茄子块。加入一勺生抽，两勺老抽，一勺白糖，半勺料酒。
10/17开大火，翻炒均匀，盖上锅盖炖煮。
11/17等到锅中的水大开，再翻炒片刻，给锅里的五花肉和茄子翻个面。
12/17再加入一勺白糖，半勺料酒，半勺食盐，继续炖煮。
13/17煮到锅里汤汁逐渐浓稠，准备收汁。这时每块肉和茄子上了颜色。
14/17再加入半味精提鲜。准备出锅。
15/17出锅，装盘。
16/17将锅里剩余的汤汁浇到红烧肉上。
17/17撒上香葱末。可以开动筷子啦。
肉焖茄子的做法
第1步、茄子三根，一根切成四条。
第2步、锅里烧点水，把茄子放锅里蒸。
第3步、蒸8分钟，可以用筷子插一下，变软就熟了。
第4步、把茄子撕成小条，均匀的码在圆簸箕里，放在太阳底下晒干。
第5步、茄子容易晒，我这晒两天就干了。
第6步、把茄子干用清水浸泡一个小时。
第7步、准备食材。五花肉切小块，茄子干泡好剪成小段，蒜苗切碎。
第8步、锅里倒一点点油，把五花肉倒入，煸炒出油脂。
第9步、五花肉炒至微黄，把多余的油倒出来。
第10步、把五花肉拨至锅边，中间放入葱姜蒜爆香。
第11步、倒入茄子干，翻炒均匀。
第12步、加少量清水，1勺生抽，1勺料酒，半勺老抽上色。翻炒均匀，盖上锅盖，煮3分钟。
第13步、大火收汁。
第14步、放入蒜苗，翻炒均匀。
第15步、加1匙盐，半匙鸡精调味，翻炒均匀即可。