最佳答案
准备食材：五花肉600克 生抽20克 老抽2克 姜片5克 葱结3克 黄冰糖20克 八角1个 香叶2片 桂皮3克 料酒3克
1.带皮五花肉，洗净后入冷水锅，加入2克姜片焯水，煮至变色，捞出沥干水分，要把生肉入冷水，如果用开水就把肉紧住了。肉无论之后怎么炖都不好吃
2.带皮五花肉切成2.5cm左右的小块， 五花肉要选带皮的，别切得太小，太小易缩易碎
3.热锅倒入适量食用油，下五花肉大火翻炒至表皮微微变焦出油
4.五花肉盛入砂锅，倒入1000ml左右清水，加入生抽、老抽、料酒、香叶、桂皮、八角、葱结、姜片，水要一次放好，不要烧干了才想起加点水
5.另起一锅，油热加入黄冰糖，炒至焦糖色，倒入砂锅中
6.开大火，煮至沸腾
7.铺上剪好的锡纸，转中小火，盖上盖子炖煮1小时左右
8.开盖，去掉锡纸和葱结，大火收汁至粘稠（约25分钟左右）
9.盛出，撒适量葱末，砂锅红烧肉完成！