最佳答案
用料
鲅鱼 2条
鸡蛋清 2个
红薯粉 3勺
葱姜水 110毫升
胡椒粉 适量
食盐 适量
做法步骤
1、
先制作葱姜水，小葱揉搓几下和姜片用清水浸泡30分钟左右备用。
2、
鲅鱼去掉内脏，鱼头切掉，鱼头可以用来煮汤，不要浪费哦！清洗干净，对半切开，翻面。
3、
用刀背轻轻敲打几下，敲打的目的是方便去掉中间的鱼骨和旁边的鱼刺。
4、
把鱼翻面，敲打后的鱼骨就可以很轻松的撕下来，旁边的鱼刺也同样轻松去掉。
5、
用勺子或刀刮下鱼肉。
6、
用刀背剁成肉泥。家里有绞肉机的也可以交给绞肉机操作，不过我还是习惯手工操作。
7、
分次加入葱姜水，每次拌匀后再加入下一次。以免过稀。
8、
加入盐和胡椒粉，胡椒粉用现磨的香味更加浓郁，去腥效果更好，没有的可以直接用现成的胡椒粉。
9、
加入蛋清和红薯粉，往一个方向搅打上劲，搅至提起筷子鱼茸不会掉落。这步很关键哦，搅打不到位的话鱼丸口感就没那么Q弹哦！
10、
带上一次性手套，取适量鱼茸，用虎口挤出鱼肉，用勺子刮下。
11、
蒸盘提前刷层食用油，摆在蒸盘上，中间留点距离，蒸熟后会稍微涨大些。如果想喝鱼丸汤，可以把鲅鱼骨和鱼头稍微翻炒后加水烧开，用勺子刮下来的鱼茸直接放入锅里煮熟，这样又成了一道鲜美的鱼丸汤。