有很多种，其中比较常见的方式是清蒸。
因为鳘鱼头肉质鲜嫩，养分丰富，清蒸能保留它的鲜味和营养，也能减少油腻感，更加健康。
具体做法是：先将鱼头去鳞、去鳃，洗净后放入蒸锅中加入少量盐、葱、姜、料酒等作料，蒸10-15分钟即可。
加入一些蒸菜（例如蒸豆角、蒸西兰花等）可搭配更加美味。
另外，如果想要增加口感的话，可以在蒸锅中加入一些豆豉、辣椒等调味料。
潮汕鳘鱼头的做法
鲜鳘鱼1条约500g，油2汤匙30ml，绍兴加饭酒3汤匙45ml，镇江陈醋2汤匙30ml，酱油2茶匙10ml，大蒜粒1汤匙15g，香葱段1小把，胡萝卜片30g，盐1茶匙5g，白砂糖2茶匙10g做法1、将锅洗净擦干，大火将干锅烧到冒烟，改文火，倒入油，油温热后放入大蒜粒略煎。
2、
鳘鱼下锅，调猛火快炸至3成熟（鱼身两面微黄），调入酱油、陈醋、加饭酒、白砂糖和盐，烧滚后加一杯热水，用铲子轻轻推动鱼身，盖上锅盖。
3、
焖烧5分钟，掀盖收浓汤汁，撒入胡萝卜片和香葱段，再烧片刻就可以出锅了。
潮汕鳘鱼头的做法
潮汕鱼头是一道以鲫鱼为主要食材的潮汕风味菜肴，做法如下：
材料：
鲫鱼 1条(约500克)
蒜 4瓣
姜 2片
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 1勺
盐 1勺 (可根据自己的口味添加)
味精 1勺(可根据自己的口感添加)
生粉 1勺 我用的是生粉，很生粉，不是那种生粉粉，是生粉加水调成的，很稠，很滑，吃起来很香。
做法：
1. 鲫鱼清洗干净，去掉内脏，沥干水分，切成1厘米长、1厘米宽的块。
2. 将鱼块放入盆内，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒和生粉搅拌均匀，腌制20分钟。
3. 热锅凉油，下入鱼块煎至两面金黄，盛出备用。
4. 另起一锅，倒入适量的油，将蒜、姜、蒜米爆香，加入豆瓣酱、生抽和老抽翻炒均匀。
5. 加入鲫鱼块，翻炒均匀，加入料酒和味精调味。
6. 将煎好的鱼块盛出，装盘即可。
7. 潮汕风味的鱼头上，还可以加入一些香菜、葱花等点缀，味道更佳。
8. 装盘后，撒上一些葱花即可享用。
9. 潮汕地区的鱼头部，通常会加入一些辣椒油、蒜泥等调料，味道更加鲜美。
潮汕鳘鱼头的做法
用料：鳘鱼头1个、酱油2大勺、姜10片左右、料酒1杯、油1大勺、糖1小勺、葱花、花菜100g、黑木耳20g、嫩豆腐150g。
步骤1：鱼鳞可以让卖鱼的人帮忙刮掉，回来以后自己再用刀背或者刷子刮一下清洗干净，注意这里将血水和鱼头内黑色的膜都要冲洗干净，不染会有腥味。鱼鳍剪掉。
步骤2：把肚子剪开清理掉内脏，留下鱼鳃、鱼胶、鱼肚和鱼籽。
步骤3：现在开始处理鱼胶，鱼胶的外面会有白色油脂部分，油脂部分要去除干净，冲洗以下留下干净雪白的鱼胶。烧一锅热水，放入老酒和姜，烧开后，放入鱼胶烫15-30秒，鱼胶会变成透明，马上捞出待用。
步骤4：鱼肚用刀把上面的哈喇子挂干净后，再用清水清洗。鱼鳃一定要用水不停冲洗干净。重新烧一锅热水，放入老酒、姜和葱，放入清洗过的鱼鳃和鱼肚，烧开马上捞出。
步骤5：热锅倒入食用油和姜，先将鱼头和烫过的鱼肚煎一下。
步骤6：重新烧一锅热油，蒜瓣切片，大蒜叶、小葱切取葱白部分，放入锅中翻炒爆香。放入鱼头，倒入料酒，生抽，撒入点白砂糖降咸提鲜，再滴入点米醋，让鱼肉入味。放入鱼腮。取少许清水倒入锅中炖煮沸腾，转中小火炖10分钟左右。
步骤7：放入烫过的鱼胶，和喜欢的蔬菜（花菜、黑木耳和嫩豆腐），蔬菜煮熟，汤汁稍微收下，撒入少许盐和葱段，加盖焖一小会。就可以了